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Gogonele con coliflor en escabeche

Gogonele con coliflor en escabeche

Escribí las cantidades para 11 frascos de 400 tantos que me salieron.

Lava los gogons y córtalos. Encontré los gogons muy grandes (tomates verdes como los llaman los españoles, que usan en ensaladas) así que los corté en 7-8.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas, lavar la coliflor y abrir los ramos.

Lavar bien los frascos, luego poner el gogon en rodajas una hilera y la coliflor, la cebolla cuando los frascos estén llenos poner los granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de semillas de mostaza, 1 diente de ajo y hojas de apio

Mientras tanto, agregue unos 4 litros de agua hirviendo, creo que le agregué vinagre, sal y azúcar (si no le gusta el azúcar, no lo agregue, no sale dulce, en cambio da un toque dulce y aroma agrio).

Cuando el agua con vinagre haya hervido 2-3 veces, tómala y viértela sobre los gogons y la coliflor en frascos, luego tapa y esteriliza (hago esto, lo sé por mi abuela que siempre decía "para estar seguro esterilícelos, es más seguro ").

Poner agua en una cacerola al fuego con un trapo dentro (en el fondo de la cacerola) y poner los frascos luego tapar con un trapo húmedo (lo mejor es una gasa) y dejar hervir durante 15-20 minutos tapado, luego se sacan y se ponen entre las camas hasta que se enfríen durante 2-3 días, después de lo cual se ponen en el estante de la despensa (no tengo despensa, pero encuentro espacio para ellos).

Es un pepinillo super bueno


El mejor puré de patatas del mundo. La receta del genio culinario Joël Robuchon

El famoso puré de papas de Joel Robuchon & # 8211 un plato que, incluso si parece simple en papel, es muy difícil de recrear

CUOTA:

Joël Robuchon, nombrado "Chef del Siglo" y "Genio Culinario", debido a sus logros de toda la vida, falleció a la edad de 73 años, siendo el chef con estrella Michelin más galardonado..

Fue un chef que influyó en la cocina francesa y mundial, con su enfoque refinado y centrado en los ingredientes de la cocina.

En una carrera de más de 60 años, Robuchon se ha encargado de crear una impresionante cantidad de deliciosos platos.

Robuchon logró un total de 32 estrellas Michelin en 2016 (31 en el momento de su muerte), más que cualquier chef del mundo.

Sin embargo, su plato más famoso, el que asombró a Michelin en su restaurante Jamin en París, donde recibió tres estrellas Michelin en solo tres años, fue en realidad un simple plato de puré de papas.: & # 8220Puré de papa & # 8221.

En 1983, el New York Times describió su receta de puré de papa como "un puré de papa que haría llorar de envidia a la abuela".

Ingrediente:

  • 1 kg de patatas: Yukon o Ratte lavadas, pero peladas
  • 250 g de mantequilla bien enfriada, cortada en cubos pequeños
  • 250 ml de leche
  • Sal y pimienta para probar

Método de preparación:

Poner las patatas en un cazo al que se añaden 2 litros de agua fría y 1 cucharada de sal gorda. Cubra la sartén y cocine las papas hasta que el cuchillo se cuele suavemente a través de las papas, aproximadamente 25 minutos.

Escurrimos las patatas, las dejamos enfriar un poco y luego las pelamos. Pasar las patatas por un rallador en la parte más fina.

Pon el puré de papa en una cacerola al fuego a fuego medio y sécalo un poco, revolviendo vigorosamente con una espátula durante unos 5 minutos.

Enjuague por separado una cacerola, pero deje una pequeña cantidad de agua en el fondo sobre la que agrega la leche y caliéntela lentamente.

Deja el fuego debajo de las patatas al nivel más bajo e incorpora la mantequilla bien enfriada poco a poco, revolviendo vigorosamente.

Luego vierta la leche caliente en un chorro fino, aún a fuego lento, revolviendo con una espátula. Sigue revolviendo hasta que se absorba toda la leche. Apague el fuego y pruebe la sal y la pimienta.

Para obtener un puré aún más cremoso y fino, pasa toda la composición por un colador muy fino nuevamente antes de servir. ¡BUEN APETITO!

Para un mejor ejemplo de cómo prepararse, lo invitamos a seguir al maestro. Joel Robuchon en el clip a continuación:

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CUOTA:

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CULINARIO


ACTUALIZACIÓN & # 8211 de marzo de 2016

Así es como se veían cuando los comí en marzo. ¡Las donas son firmes, la coliflor está crujiente y han mantenido su gran color!

Otra gran receta es rosquillas en salsa de mostaza (ensalada picante) & # 8211 ver aquí.

O el de las rosquillas marinadas en vinagre & # 8211 receta aquí.

Aquí también encontrará la receta para Pimientos rellenos de col para el invierno.

Aquí también puedes encontrar la receta. de coliflor en escabeche simple.


El mejor puré de patatas del mundo. La receta del genio culinario Joël Robuchon

El famoso puré de papas de Joel Robuchon & # 8211 un plato que, incluso si parece simple en papel, es muy difícil de recrear

CUOTA:

Joël Robuchon, nombrado "Chef del Siglo" y "Genio Culinario", debido a sus logros de toda la vida, falleció a la edad de 73 años, siendo el chef con estrella Michelin más galardonado..

Fue un chef que influyó en la cocina francesa y mundial, con su enfoque refinado y centrado en los ingredientes de la cocina.

En una carrera de más de 60 años, Robuchon se ha encargado de crear una impresionante cantidad de deliciosos platos.

Robuchon logró un total de 32 estrellas Michelin en 2016 (31 en el momento de su muerte), más que cualquier chef del mundo.

Sin embargo, su plato más famoso, el que asombró a Michelin en su restaurante Jamin en París, donde recibió tres estrellas Michelin en solo tres años, fue en realidad un simple plato de puré de papas.: & # 8220Puré de papa & # 8221.

En 1983, el New York Times describió su receta de puré de papa como "un puré de papa que haría llorar de envidia a la abuela".

Ingrediente:

  • 1 kg de patatas: Yukon o Ratte lavadas, pero peladas
  • 250 g de mantequilla bien enfriada, cortada en cubos pequeños
  • 250 ml de leche
  • Sal y pimienta para probar

Método de preparación:

Poner las patatas en un cazo al que se añaden 2 litros de agua fría y 1 cucharada de sal gorda. Cubra la sartén y cocine las papas hasta que el cuchillo se cuele suavemente a través de las papas, aproximadamente 25 minutos.

Escurrimos las patatas, las dejamos enfriar un poco y luego las pelamos. Pasar las patatas por un rallador en la parte más fina.

Pon el puré de papa en una cacerola al fuego a fuego medio y sécalo un poco, revolviendo vigorosamente con una espátula durante unos 5 minutos.

Enjuaga por separado una cacerola, pero deja una pequeña cantidad de agua en el fondo sobre la que le agregas la leche y caliéntala lentamente.

Deja el fuego debajo de las patatas al nivel más bajo e incorpora la mantequilla bien enfriada poco a poco, revolviendo vigorosamente.

Luego vierta la leche caliente en un chorro fino, aún a fuego lento, revolviendo con una espátula. Sigue revolviendo hasta que se absorba toda la leche. Apague el fuego y pruebe la sal y la pimienta.

Para obtener un puré aún más cremoso y fino, pasa toda la composición por un colador muy fino nuevamente antes de servir. ¡BUEN APETITO!

Para un mejor ejemplo de cómo prepararse, lo invitamos a seguir al maestro. Joel Robuchon en el clip a continuación:

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CULINARIO


Gogons en escabeche.

Esta es una receta de encurtidos crujiente y muy sabrosa, el jugo se puede beber como un molinillo de repollo. Es fácil y divertido de preparar, no requiere la observancia de determinadas cantidades, salvo las de salmuera.

  • Gogons surtidos: pequeños, grandes, muy verdes, ligeramente amarillentos
  • 1 col lombarda, pequeña
  • 2 zanahorias / tarro de 3-5 litros
  • 1 pimiento picante / frasco
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 apio con hojas
  • Rábano picante
  • semillas de mostaza
  • granos de pimienta
  • 2-3 cabezas de ajo
  • el pepinillo se seca

Para la salmuera (multiplica por cuantos litros quieres hacer yo hago una olla de 10 litros, pero tengo cada vez, entonces 10 litros de agua y 300 gramos de sal una vez):

  • Lave bien las verduras y los frascos.
  • Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas. Prepare los pimientos picantes, las especias y seque.
  • Pelar una calabaza, rallarla y cortar la col lombarda en trozos pequeños. Separe los dientes de ajo de la cabeza. No las peles, no es necesario.
  • Limpiar el apio, lavar bien las hojas en la base. Cortar rodajas de 1 cm de grosor, todas con hojas.
  • Coloca la secadora en el fondo del frasco y empieza a poner las verduras en frascos, alternándolas. Llene todos los espacios vacíos con rábano picante, dientes de ajo, ramos de coliflor. Cada frasco (5 litros) debe contener: 2 zanahorias, 1 rodaja de col roja, 1 rodaja de apio con hojas, 1 pimiento picante, 5-6 dientes de ajo, algunas rodajas de rábano picante. Gogons y coliflor, tantos como quepan.
  • Después de llenar los frascos, coloque en la boca del frasco una sombrilla de eneldo seco, una hoja de apio, una rodaja de rábano picante, 1 cucharadita rallada con semillas de mostaza y una rallada con granos de pimienta. Coloco mariposas de plástico que no permiten que las verduras suban a la superficie cuando vierto la salmuera. Se encuentran en diferentes formas, en todos los supermercados, en los estantes con frascos.
  • Preparar la salmuera: añadir 30 g de sal por cada litro de agua. Así que si quieres 7 litros de salmuera pon 7 litros de agua y 210 g de sal, o 10 litros de agua y 300 g de sal. Ponlo al fuego y déjalo hervir unos minutos.
  • Coloca los frascos sobre una superficie metálica (los pongo en una sartén, como medida de seguridad, para que el vidrio no se agriete en contacto con el líquido caliente).
  • Vierta la salmuera caliente sobre los encurtidos, deje que se eleven todas las burbujas de aire, luego ponga la tapa y apriete bien.
  • Envuelva los frascos en toallas y camas gruesas, déjelos reposar así, tibios, toda la noche.
  • Al día siguiente, cuando los frascos se hayan enfriado por completo, transfiéralos a la despensa. Notarás que el líquido ya se ha vuelto rosado, a medida que lo recoja será cada vez más bonito y claro.
  • Si los prepara a finales de septiembre-principios de octubre, son buenos para el consumo hasta diciembre. El encurtido es excelente, no requiere vinagre en absoluto. Los verdes son crujientes, los amarillos son más suaves, todos fragantes a frutos de apio y ajo, pimiento picante ligeramente picante. Se puede comer con filetes grasos de cerdo, salchichas, platos bajos de frijoles o patatas.

Gogonele y encurtidos de coliflor

Una receta de pepinillos muy fácil si tienes 2 cabezas de coliflor grandes y algunos gogonele sin recoger en el fuego del jardín. Aquí están los ingredientes:

& # 8211 Coliflor, aproximadamente 2 cabezas grandes - 3 kg
& # 8211 Gogons- tanto pequeños como grandes dependiendo de los frascos que use- 800 g- 1kg
& # 8211 Vinagre de vino de 9 grados - 300 ml
& # 8211 era la bahía
& # 8211 hrean
& # 8211 eneldo seco
& # 8211 alta sal para encurtidos
& # 8211 semillas de mostaza
& # 8211 hojas y raíz de apio
& # 8211 una zanahoria
& # 8211 granos de pimienta

Puede comprar una bolsita de especias encurtidos para hervir la salmuera.

Primero lava y prepara los frascos.
Coge la coliflor, rompe los ramos correctos y ponlos en un bol con agua. Déjalos unos minutos para que salgan las impurezas y mientras tanto limpia la zanahoria y córtala en rodajas [si el tiempo te lo permite puedes cortarla en estrellas para que se vea bien] y puedes cortar la raíz de apio en rodajas redondas o en mitades. Ponemos unos manojos de coliflor en la base del tarro para tapar el fondo del tarro, añadimos unos granos de pimienta y hojas de laurel y luego añadimos los gogons previamente lavados. Después de colocar una capa considerable, agregue los ramos de coliflor lo más espesos posible para que no se levanten al verter agua. Entre ellos deslizamos las rodajas de zanahoria y las rodajas de apio, un poco en la pared del tarro, las semillas de mostaza y seguimos con el gogonele y la coliflor hasta llenar el tarro.
Pasemos a la salmuera:
Llenamos los tarros con agua que luego vertimos en la olla de salmuera. No olvide dejar tolerancia al vinagre. En el agua ponemos sal al gusto pero suficiente para guardar verduras duras y especias para encurtidos: pimienta, tomillo, eneldo seco, semillas de mostaza, hojas de apio.
Hervir la salmuera, luego colarla y verterla en frascos. Los encurtidos estarán buenos para servir después de aproximadamente 3 semanas.

¡Quiero agradecer a Teo, cuyo blog Teo & # 8217s Kitchen visitas a diario y de dónde tomé esta receta!

Desafortunadamente, no pude tomar fotografías en esta etapa en todas las etapas, pero creo que es simple si sigues las instrucciones.


El secreto del gogonele en escabeche más sabroso y un error que cometen casi todas las amas de casa, ¡y mucho menos ustedes, los niños pequeños!

A mediados de septiembre es el momento ideal para encurtir gogonelas.

El sabor salado e incluso ligeramente picante de las gogonelas en escabeche es ideal para acompañar bistecs, patatas o frijoles batidos.

4 cucharadas de sal gruesa

1 cucharada de semillas de mostaza

Los frascos en los que se colocarán las gogonelles en escabeche deben esterilizarse. Luego lave bien los gogons y deseche los que estén golpeados o dañados, porque existe el riesgo de que todo el frasco de gogons en escabeche se eche a perder una vez que se hayan dejado encurtir.

Pelar las zanahorias y el ajo, cortar las zanahorias en rodajas, pelar el rábano picante y cortarlas en cuatro a lo largo, según bzi.ro.

Mientras tanto, poner al fuego 3 litros de agua y 4 cucharadas de sal. El agua se retira del fuego cuando hierve y se reserva.

Coloque una capa de tallos de eneldo rotos en el fondo del frasco, junto con hojas de apio. Luego, coloca los gogons intercalados con flores de coliflor y rodajas de zanahoria.

Vierta la mostaza y los granos de pimienta entre el gogonele, agregue las hojas de laurel y el resto de los tallos de eneldo y apio.

Al final, vierta salmuera caliente sobre el gogonele. ¡Los frascos en los que se colocaron los encurtidos están bien sellados con una tapa!

* El contenido de este artículo es solo para información y no pretende sustituir el consejo médico. Para un correcto diagnóstico, te recomendamos que consultes a un especialista.


Gogons en vinagre. Dos recetas sin conservantes

Entre los encurtidos más apreciados se encuentran estos Gogonele en vinagre, que quedan tan sabrosos, ligeramente crujientes, poco salados, con un sabor dulce-picante.

Ingredientes para Gogonele en vinagre

especias encurtidos

tallos y tallos de eneldo (secos)

opcional: coliflor, remolacha

Preparación Gogonele en vinagre

Variante 1 de Gogonele en vinagre.

En la primera versión, las gogonelas se preparan como los pepinos búlgaros.

Colocamos en el fondo de los tarros la mancha de eneldo, los aros de cebolla y los dientes de ajo limpios, luego comenzamos a rellenar el gogonele para que no se rompan, pero no queden espacios vacíos, demasiado grandes o demasiados.

Agregue sobre el gogon 1 cucharada más de sal, 5 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de pepinillos.

El frasco en la parte inferior tiene un letrero, una raya.

Se agrega vinagre a esa línea, pero medí unos 150 ml de vinagre, puse toda esta cantidad, porque no todos tendrán la misma superficie cubierta, porque no todos los gogons son del mismo tamaño.

Llene con agua hasta que el frasco esté lleno, luego enrosque la tapa.

Coloque los frascos en macetas profundas, que se llenarán con agua, pero que no excedan 3/4 de la altura de los frascos.

Ponga las ollas al fuego y déjelas durante unos 10 minutos después de que el agua haya alcanzado el punto de ebullición y el gogonele haya cambiado ligeramente de color a amarillo.

Después de apagar el fuego, deje los frascos en agua hasta que se enfríen definitivamente.

Variante 2 de Gogonele en vinagre.

En la segunda variante, coloque el gogonele en frascos, sobre 1-2 tallos de eneldo, 2-3 aros de cebolla y 2-3 dientes de ajo, luego ponga agua sobre ellos para medir la cantidad de líquido necesaria, escribe bucatarianoastra.online.

Vierta agua de ellos y ponga en un recipiente al fuego 1 parte de vinagre y 3 partes de agua.

A 4 litros de líquido se le agregarán 2 cucharadas de sal gruesa y 8-10 cucharadas de azúcar, 4-5 hojas de laurel y un paquete de pepinillos.

Hierva el líquido no más de 2-3 minutos después de que haya alcanzado el punto de ebullición, luego agregue caliente sobre los gogons en los frascos.

Enroscar las tapas y tapar los frascos con una manta para que se enfríen lentamente.
Consejos:

Los espacios vacíos entre los gogons se pueden llenar con rodajas de zanahoria o racimos de coliflor.

El líquido hervido se puede degustar y se le añade vinagre, azúcar y sal según las preferencias.

Para un sabor y color extra, se pueden agregar entre el gogonele, rodajas de remolacha.

* El contenido de este artículo es solo para información y no pretende sustituir el consejo médico. Para un correcto diagnóstico, te recomendamos que consultes a un especialista.


Coliflor en escabeche en vinagre

La coliflor debe estar fresca y libre de manchas negras.

Al comprar coliflor, asegúrese de elegir la más fresca. No debe ser chaleco, ni con manchas negras o incluso moho. Compruébalo por todos lados.

Ingrediente:

  • 2 coliflor de mar
  • 2 cebollas
  • 1 kg de rosquillas rojas
  • Rábano picante
  • 6 litros de agua
  • 2 litros de vinagre a 9 grados
  • 8 cucharadas de sal
  • 16 cucharadas de azúcar
  • hojas de apio
  • semillas de mostaza
  • granos de pimienta
  • pimientos picantes (opcional)

Método de preparación:

Lave las verduras y déjelas escurrir. Desenvuelve la coliflor en racimos (cuando la compres, asegúrate de que esté fresca y sin manchas). Limpiar el rábano picante y cortarlo en tiras finas. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Hervir agua, vinagre, azúcar y sal en una olla. Después de hervir, mientras el azúcar y la sal se hayan derretido, retirar del fuego.

Ponga los aros de cebolla en frascos, luego las tiras de rosquillas, hojas de apio, mostaza y granos de pimienta y rábano picante. Vierta el vinagre hirviendo en cada frasco. Enrosque las tapas y coloque los frascos boca abajo, luego cúbralos con una manta gruesa. Por lo tanto, serán esterilizados. Una vez que se hayan enfriado por completo, puedes llevarlas a la despensa, junto con los tarros de zacusca y mermelada de ciruela.


Lavé los pimientos, la coliflor y el gogonele.
Quité el dorso de los pimientos con cuidado de no romperlos.
Desenvolví la coliflor en pequeños ramos que pude poner en los pimientos.
Rellené los pimientos con coliflor.
Limpié las zanahorias y las corté en rodajas.
Corté las rosquillas en cuartos.
En el fondo de los frascos coloqué eneldo y tomillo, luego coloqué los pimientos, el gogonele, alternando entre ellos las rodajas de zanahoria y el rábano picante.
Finalmente pongo la mostaza y los granos de pimienta y las hojas de laurel.

Para el jugo herví todos los ingredientes y luego lo vertí caliente en frascos.
Antes de hacer esto, coloco el frasco en una sartén de metal, para que no se agriete.
También puede poner un cuchillo con una hoja de metal debajo del frasco.
Cerré los frascos y luego los cubrí con una manta hasta el día siguiente.

Dependiendo de la cantidad de ingredientes utilizados, es posible que necesite más o menos jugo.


Encurtidos surtidos (pepinos, gogonele, coliflor) en salmuera

Es la primera vez que pruebo esta combinación pepinos, gogonele y coliflor. El año pasado le puse encurtidos variados más complejos, pero con vinagre, sal y azúcar. Este año fui un poco tanto por las materias primas como por la tecnología.

Primero compré un recipiente de plástico, con tapa roscada, con capacidad de 20 L. Y una "piedra de encurtido" así, como para el siglo XXI. Quedarse:

Que más necesitas?

  • 4,5 kg de pepinos, de unos 4-6 cm de largo (para que estén frescos)
  • 4,5 kg de gogonele, tanto como sea posible del mismo tamaño (de color verde, rosa o incluso rojo)
  • 2 kg de coliflor
  • 5 pimientos picantes
  • 2 cabezas de ajo
  • ½ kg de zanahorias pequeñas
  • 3 manojos de tallos de eneldo secos
  • 20-30 g de granos de pimienta negra
  • 10 L de salmuera (a 10 L de agua añadir 10 cucharadas de sal gruesa, especial para encurtidos, es decir, nunca).

¿Cómo procedes?

  • Primero, desenvuelva la coliflor en racimos más pequeños y colóquela en agua con sal durante 40 minutos; si tiene “inquilinos”, abandonarán rápidamente la vivienda temporal.
  • Lavar a fondo las zanahorias, las gogonelles, los pepinos, los pimientos picantes y el recipiente en el que los pondrás.
  • Desenvuelve el ajo en los cachorros y límpialos.
  • Ahora échalos todos en el recipiente bien enjuagado, teniendo cuidado de insertar la coliflor con el gogonele y los pepinos, entre ellos colar las zanahorias, los dientes de ajo, los pimientos picantes, los granos de pimienta.
  • Cubra los tallos de eneldo secos en la parte superior, luego coloque la "piedra de encurtido"
  • Puede preparar la salmuera por separado o directamente en el recipiente de encurtidos; es importante llenar el recipiente completamente con líquido y apretar bien la tapa.

No se alegra de no haber terminado todavía. Durante aproximadamente dos semanas, aproximadamente 2-3 días, se debe triturar la salmuera. Es decir, abre el recipiente, vacía la salmuera en todas las ollas, sartenes, palanganas y bandejas que encuentres por la casa, luego vuelve a verterla en el recipiente, sin esparcirlo. No es necesario vaciar toda la salmuera, pero el 60-70% sería bueno (es decir, eliminar al menos 6-7 de 10 L).

Todavía estamos hablando de lo que salió en Navidad.
¡Diviértete y nos vemos de nuevo saludable!


Video: Escabeche de coliflor (Enero 2022).