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Nuevos vinos para 2013

Nuevos vinos para 2013

De California

California es la denominación de los siguientes dos vinos tintos. Eso significa que las uvas pueden provenir de cualquier parte del estado. Los siguientes dos vinos están realmente bajo el radar. Son realmente buenos ejemplos del tipo de vinos que se pueden encontrar si eres aventurero y estás dispuesto a probar cosas nuevas.

2011 Harrington Vino Tinto California
Este es un vino muy inusual producido en una cantidad muy pequeña de alrededor de 50 cajas. Es mitad Pinot Noir y la otra mitad está compuesta por partes iguales de Lagrein, Teroldego y Charbono. Así que solo eso debería convertirlo en un candidato para el vino del año bajo el radar. Pero, aparte de eso, este es un vino realmente excelente que tiene un gran valor.

De color profundo, el vino tiene un perfume encantador con matices de bayas florales especiadas y un matiz de brezo con un ligero ahumado. Sabroso, con mucha fruta dulce, es flexible y redondeado con matices especiados de briar. Equilibrado y con cuerpo, con una graduación alcohólica del 14,2 por ciento, este es un vino que también tiene una agradable frescura subyacente. Muy fácil de beber, tiene un atractivo temprano y es un valor. Sobresaliente. ($19.98)

2011 Juicy Rebound Juicy Villages Vino tinto California

Este vino se elabora principalmente a partir de Mourvèdre y se mezcla con Syrah y Garnacha. Se produjeron alrededor de 100 cajas. El Mourvèdre se cultivó en el viñedo de Evanghelo en el condado de Contra Costa. El viñedo fue plantado en 1880 y está en la arena en la intersección de los ríos Sacramento y San Joaquín. Las cepas también son únicas por ser podadas, no irrigadas y sobre su patrón original. El enólogo Douglas Danielak trabaja en este viñedo desde hace muchos años. Ha sido enólogo en varias bodegas a lo largo de los años y recientemente inició esta nueva marca, Juicy Villages.

El vino tiene un color profundo y un encantador perfume de especias florales con toques ahumados. Es un vino sabroso con 14.5 por ciento de alcohol que es equilibrado y tiene mucha ciruela dulce y fruta de mora que muestra tenues matices de especias y ahumado. Muy atractivo ahora, este es un excelente ejemplo de una mezcla de California Rhone: Plus altamente recomendado. ($19.98)

Costa central

Esta área de California se extiende desde el condado de Santa Bárbara en el sur hasta el área de la bahía de San Francisco en el norte. Abarca porciones de 6 condados y tiene más de 100,000 acres de viñedos. Hay una gran cantidad de varietales plantados, pero la mayoría es Chardonnay.

2011 Chanin Wine Company Pinot Noir Los Alamos Condado de Santa Bárbara

Este es simplemente un magnífico Pinot Noir con complejidad, delicadeza, sabor y equilibrio. Es muy puro y es un brillante ejemplo de un nuevo mundo Pinot Noir que expresa bellamente el carácter varietal de la uva conservando su sentido de lugar. El vino tiene un color muy agradable y un perfume deslumbrante con matices de especias florales, fruta de cereza y un ligero toque de aceituna verde. Tiene mucha fruta de cereza muy pura con una nota floral subyacente y matices de especias y aceituna verde. Con un gran perfume y mucha delicadeza y elegancia, este es un Pinot Noir que es absolutamente delicioso. Plus excepcional. ($50)

2009 Rangeland Vino tinto The Watershed Paso Robles

Las uvas para este vino provienen del Adelaida Springs Ranch en el límite occidental de la denominación Paso Robles. El rancho está a 12 millas del océano y está situado a una altura de 1700 pies. La cuenca se refiere al hecho de que el viñedo está plantado en la cuenca entre los drenajes de Jack Creek y Tablas Creek. La cosecha 2009 representa el primer año para este vino, que se elabora a partir de una mezcla estilo Burdeos de 45% Cabernet Sauvignon, 31% Merlot y 24% Cabernet Franc. Es un vino de estilo muy clarete que se equilibra con un 14,2% de alcohol. Representa el tipo de vino que al Subterráneo le gustaría ver más de esta área (Para visitar el sitio web, haga clic aquí).
De color oscuro, el vino tiene un profundo perfume de ciruelas y frutos del bosque con matices florales especiados y un matiz de cedro. Es redondo, exuberante y flexible con taninos bien integrados y tiene una gran fruta de baya que muestra toques de especias, cedro y vainilla con un leve toque de menta. Este es un vino encantador que se bebe maravillosamente ahora, pero que debería conservarse durante muchos años. Sobresaliente. ($25)

Haga clic aquí para encontrar más vinos nuevos de California, Francia, Carolina del Norte y España en Underground Wine Letter.


Lista completa de los 100 mejores de 2013

Este año marca el 25 aniversario de nuestra lista Top 100, donde Wine SpectatorLos editores seleccionan y destacan los vinos más emocionantes de los miles que revisamos durante el transcurso del año.

En 1988, el mundo del vino era mucho más pequeño. Revisamos unos 3.000 vinos recién lanzados en nuestras catas a ciegas, y el Top 100 se inclinó hacia Francia, Italia y California. En 2013, nuestros editores revisaron más de 20,000 nuevos lanzamientos, y el Top 100 incluye vinos de 13 países extranjeros y cuatro estados.

Como siempre, seleccionamos los 100 mejores en función de la calidad (representada por la puntuación), el valor (reflejado por el precio de lanzamiento), la disponibilidad (según la cantidad de casos fabricados o importados a los Estados Unidos) y un "factor X" que llamar emoción. Sin embargo, este año hemos puesto más énfasis que nunca en el factor X: la intensidad del interés que despiertan los vinos por su singularidad o autenticidad.

Estas 100 selecciones incluyen más embotellados fuera de lo común y representan a los productores y vinos que apasionaron particularmente a nuestros editores en 2013. En general, el puntaje promedio de los vinos en el Top 100 de este año es de 93 puntos y el precio promedio de $ 51, una calidad impresionante / relación precio.

Es parte de la naturaleza humana hacer listas, clasificar nuestras experiencias según su valor e interés. Esperamos que disfrute de revisar nuestras opciones de los grandes valores, los nuevos vinos emergentes y los nombres probados que conforman el Top 100 de Wine Spectator de 2013. Úselo como una guía de las bodegas, uvas y regiones que deberían estar en su radar. en los próximos meses y años.


Vinos de Nueva York, langosta entre los elementos del menú del almuerzo inaugural de 2013

Aunque no se espera que esta inauguración atraiga a la multitud de visitantes como lo hizo hace cuatro años, Washington D.C. todavía se está preparando para algunas grandes fiestas, ya que el presidente Barack Obama prestará juramento para su segundo mandato.

Uno de los principales eventos y tradiciones inaugurales más antiguas es el último almuerzo de poder presidencial: el Almuerzo Inaugural.

Cerca de 200 invitados, incluidos el presidente Obama, el vicepresidente Joe Biden, sus familias, así como miembros del gabinete, líderes del Congreso y magistrados de la Corte Suprema, diplomáticos y otros, asistirán al evento del 21 de enero, organizado por miembros del Comité Conjunto del Congreso sobre Ceremonias inaugurales. El tradicional almuerzo se llevará a cabo en el National Statuary Hall en el Capitolio luego de la toma de posesión del presidente Obama.

El senador Chuck Schumer, presidente del Comité de Reglas y responsable de supervisar las festividades inaugurales, dijo el miércoles que "el menú del almuerzo incorpora alimentos que disfrutaron los primeros estadounidenses, pero con un enfoque moderno y progresista".

Fue elaborado por el comité y la empresa de catering Design Cuisine, con sede en Arlington, Virginia, e incluye champán de California.

Será la primera vez en la historia moderna que se servirán vinos de Nueva York en el almuerzo inaugural. Se servirá un Tierce Dry Riesling 2010, uno de los únicos cuatro Riesling que recibieron una medalla de oro en el Concurso Internacional de Vinos y Licores, con el primer plato, que consiste en langosta al vapor con sopa de pescado de Nueva Inglaterra.

Los invitados serán entretenidos por el Eastman String Quartet de Rochester que interpretará canciones como "America the Beautiful" y el Cuarteto de Mozart en Do mayor, rodeado de arreglos florales con temas naranjas de Jesse Bailey de Alexandria, Virginia, Jack Lucky Floral. La histórica Mesa Lincoln de hierro, que se hizo para la segunda inauguración de Abraham Lincoln con los materiales que se utilizaron para los toques decorativos de la cúpula del Capitolio, llevará banderas ondeadas durante las inauguraciones anteriores.

Aquí hay un vistazo más de cerca al menú:

Primer Curso: Langosta al vapor con sopa de pescado de Nueva Inglaterra Anthony Road Winery, Fox Run Vineyards y amp Newt Red Cellars, Tierce 2010 Dry Riesling, Finger Lakes, NY

Segundo curso: Bisonte asado de nogal con reducción de arándanos silvestres y pastel de papa roja y rábano picante Bedell Cellars, 2009 Merlot, North Fork, Long Island

Tercer plato: Pastel de manzana Hudson Valley, helado de crema agria, queso curado y miel Korbel Natural, Cuveìe Champagne inaugural especial, California

El almuerzo marca el 150 aniversario de la colocación de la Estatua de la Libertad en la parte superior del nuevo Capitol Dome.


Guía de adobo de vino blanco y tinto impresionante

¿Qué hay en un adobo?

Un adobo es una mezcla de ácido, aceite, hierbas y especias. Está diseñado para impartir sabor y ablandar la carne. Hay una lista interminable de combinaciones posibles que pueden marcar la diferencia entre un trozo de carne seca de cafetería y una deliciosa y suculenta experiencia gastronómica de primer nivel.

Adobos ácidos vs enzimas

Algunos adobos requieren jugos de frutas como papaya y piña que contienen enzimas. Estas enzimas son los mismos compuestos que se encuentran en los ablandadores comerciales. Hay dos escuelas de pensamiento en conflicto: los detractores de las enzimas creen que se ablandan demasiado rápido y no dejan suficiente tiempo para impartir sabor. Esta guía se centra en el vino como base.

Ingredientes para tu arsenal de recetas

EL ACIDO

El vinagre, los jugos de frutas ácidos (como el limón) o el vino son los componentes ácidos del adobo que ablandan las carnes. También juegan un papel importante en impartir sabor. Un ejemplo de vino de alta acidez es Champagne o un vino blanco picante, un vino con menos acidez incluye Malbec, Cariñena y Chardonnay de roble.

Pasa de principiante a experto

Herramientas y accesorios que le ayudarán a ampliar sus conocimientos.

¿No sabes qué vino elegir? Aquí hay un gran recurso sobre Escoger un vino para cocinar

LA GRASA

Más allá del AOVE (aceite de oliva virgen extra) y la mantequilla, hay muchos otros tipos de aceites a considerar, como aceite de sésamo, aceite de maní, aceite de semilla de uva, etc. 8217 quiero considerarlo.

HIERBAS Y AROMÁTICOS AMPLIFICADORES

El cerebro izquierdo de sus diseños aromáticos, sus hierbas y vegetales aromáticos impartirán las características florales, vegetales, terrosas e incluso afrutadas a su carne.

La especia

El yin a su yang herbal, las especias agregan calor, aromas horneados y mejoran los sabores umami. La sal y la pimienta siempre serán su base, pero hay muchas otras opciones para agregar a la mezcla.

¿Cómo eliges los ingredientes adecuados?

Aquí es donde entra en juego el arte de componer una marinada. La identidad de su plato vendrá de una combinación de los elementos que elija, y (lo más importante) la carne / producto es el centro de todo.

CONSIDERA EL PLATO: Da un paso atrás y considera la carne ya que encaja con toda la comida. Además, considere el vino que le gustaría acompañar con el plato. Al igual que con el maridaje de vino y comida, la combinación de ingredientes en una receta se reduce a complementar y equilibrar los sabores. ¡Comience con nuestras recomendaciones, luego diversifique y experimente por su cuenta!

Cómo preparar su adobo

Cuanto necesito?

  • ÁCIDO: & frac12– 1 taza de vino
  • GRASA: & frac14 - & frac12 taza de aceite
  • HIERBAS: & frac12 cucharadita - 2 cucharadas (para intensidad)
  • ESPECIA: & frac12 cucharadita - 2 cucharadas de sal

Su ácido más su aceite debería ser suficiente para sumergir la carne fácilmente en un recipiente con cierre hermético. Depende de qué tan grande sea el trozo de carne, pero generalmente desea que el resultado final sea igual a aproximadamente 1 taza, con la mitad de aceite que de ácido. . Así que una buena medida sería & frac12 taza por 1 taza de vino y & frac14 por & frac12 taza de aceite.

Si planea agregar vinagre, jugo de limón o salsa Worcestershire, solo necesitará & frac14 de taza. Con algo más picante como la mostaza de Dijon o demasiado dulce como la miel, solo se requieren 2 cucharadas.

Para las hierbas secas y las especias, necesitará aproximadamente & frac12 de cucharadita, pero hasta 2 cucharaditas si desea que la hierba se destaque. Esto también varía según el picor de las hierbas, por lo que siempre pruebe primero y mida en segundo lugar. Para las hierbas frescas, algunas son menos picantes y pueden requerir hasta & frac14 taza.

Si quieres añadir unas tiras de ralladura o unos dientes de ajo bastará con unas 3 de cada uno.
Por último, si necesitas aumentar el volumen para sumergir completamente la carne, agrégala al vino.

Cómo marinar filetes, aves y pescado (como el salmón)

Es hora de preparar la carne.
Si se trata de un corte de carne de una pulgada o menos de grosor, será bueno hacerlo como está. De lo contrario, perfora la superficie de la carne a intervalos de 1 a 2 pulgadas para asegurarte de que la marinada pueda penetrar e impartir sabores por todas partes.

Carne Tiempo
Pechuga, Asado o Flanco (res) Durante la noche
Costillas de cordero Durante la noche
Pollo entero 4+ horas
Carne de res) 2-4 horas
Chuletas de cerdo, chuletas de cordero 2-4 horas
Berenjena y Champiñones 2-3 horas
Pechuga, Muslo o Piernas de Pollo 2+ horas
Tofu (estilo extra firme) 1-2 horas
Estofado (ternera) 1-2 horas
Filete de salmón (u otro pescado) 30 minutos
Filetes de salmón (u otro pescado) 15 minutos
Mariscos (langosta, cangrejo, etc.) 5-10 minutos

MEZCLA

Batir su ácido, aceite, hierbas secas y especias en un recipiente no reactivo (cerámica, vidrio o acero inoxidable) hasta que los componentes estén bien integrados y la sal esté completamente disuelta. Agregue las hierbas frescas al final, integrándolas suavemente.

BAG IT & amp; TAG IT

Coloque la carne y el adobo en una bolsa o recipiente hermético con cierre hermético y elimine todo el aire que pueda. Marque el recipiente con la hora y la fecha y guárdelo en el refrigerador para marinar.

DESCANSO Y AMPLIFICADOR FUEGO

Saque la carne del refrigerador y deje que la temperatura se acerque a la temperatura ambiente. ¡Enciéndelo y disfruta! Cualquiera que sea su método de preparación, la carne ahora debe estar completamente tierna y bien aromatizada.

Aquí hay algunos & # 8220do & # 8217s & # 8221 y & # 8220don & # 8217ts & # 8221 para tener en cuenta:

  • HACER hornear, asar o sofreír el plato en el adobo
  • HACER usa la marinada como base para una salsa después de que se haya cocinado.
  • NO reutilizar la marinada
  • NO Deje reposar la carne durante más de 20 minutos hasta que se acerque a la temperatura ambiente.
  • NO use la marinada como salsa cruda a menos que la hierva por completo (¡la seguridad alimentaria es clave!)

Receta de adobo de tres puntas

Aquí hay una marinada de vino perfectamente combinada para tri-tip que tiene en cuenta la complejidad del sabor que Zinfandel agrega como marinada de vino.

Marinada de romero Zinfandel para Tri-Tip

  • 4-6 libras de tres puntas
  • 1 taza de Zinfandel
  • 1⁄2 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 6 ramitas de romero fresco
  • 1⁄4 taza de hojas de albahaca picadas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • Marinar durante la noche

Fuentes
imagen principal de chuletas de cerdo por Travis Forsyth
Marinar especias por mi amigo
Sr. Curtis en G +

Accesorios para el aprendizaje del vino

Independientemente de su conocimiento del vino, tenemos los accesorios para mejorar su viaje enológico.


Vinos que rompen la rutina para nuevas aventuras culinarias #SundaySupper

Admitelo. Estás en una rutina de vino. Independientemente de si disfruta del vino con una comida, como un cóctel o ambos, no se desvíe demasiado de los caminos trillados. Te aferras a tu puñado de favoritos como Chardonnay, Pinot Grigio, Cabernet Sauvignon, Zinfandel o Moscato.

¿Sabes que hay más de 10.000 variedades de uvas para vinificación?

La cifra real nunca se sabrá porque el número de variedades de uva es un objetivo en movimiento. Se producen o evolucionan constantemente nuevas variedades, y algunas variedades poco conocidas se extinguen.

abajo esta el Mesa varietal de uva de vino elaborado por el experto en variedades de uva Steve de Long. It & # 8217s enumera 184 variedades de uvas.

Tabla de variedades de vino DeLong

Con tantas variedades de uvas en el mundo, seguramente encontrará vinos distintos a sus & # 8220 sospechosos habituales & # 8221 que se adaptarán a sus gustos y estados de ánimo personales.

Entonces, si está listo para un poco de aventura vinícola, le ofreceré algunos vinos rompedores para combinar con el equipo #SundaySupper y las aventuras culinarias # 8217s esta semana. Echa un vistazo al menú #SundaySupper de esta semana & # 8217s y a mi recomendaciones de maridaje de vinos!

¡Combine estos platos con un vino espumoso & # 8211 de Sudáfrica! El vino espumoso sudafricano se elabora al estilo tradicional de Champagne, conocido como Methode Cap Classique o MCC. Busca el Vino espumoso Graham Beck Brut Western Cape. Es una mezcla de uvas Pinot y Chardonnay con cremosa flor de manzano, mandarina y carácter de frutas exóticas.

  • Tortillas de maíz caseras de Pescetarian Journal
  • Polenta fácil al horno de Shockingly Delicious
  • Tortillas de harina caseras con especias de Chocolate Moosey
  • Naan de Libros y cocineros de Hezzi-D
  • Tofu casero de Kimchi MOM

Marida estos platos con un vino elaborado con la variedad de uva Torrontés. Torrontés es la única uva verdaderamente autóctona de Argentina. Produce un vino jugoso y fragante con sabores cítricos de piña y especias. También es un vino agradable para la comida. Combina maravillosamente con mariscos, o pruébalo con una pasta primavera o fideos asiáticos picantes, o platos de curry. Busca el 2011 Bodegas Colomé & # 8220Estate & # 8221 Torrontés Valle Calchaquí Salta.

  • Frijoles Moong indios de Magnolia Days
  • Risotto de coco y limón al horno de Soni's Food
  • Tamales De Cerdo Tradicionales De Gourmet Drizzles
  • Dim Sum de cerdo de Small Wallet, Big Appetite

Marida estos platos con vino elaborado con la variedad de uva Marsanne. Esta es probablemente la mejor variedad de uva de la que nunca ha oído hablar. Produce un vino con cuerpo, a veces rústico, con una complejidad asombrosa y sabores a miel, melocotón y especias dulces. Si te gusta el Chardonnay, prueba este vino. Busca el 2011 Qupé Santa Ynez Valley Marsanne. Es una mezcla de 70% Marsanne y 21% Roussanne con aromas florales, manzana verde, melocotón y jengibre, seguido de sabores energéticos de manzana, melocotón y cítricos en el paladar.

  • Vieiras a la sartén con linguini de ají con ajo de Food Lust People Love
  • Vieiras al horno españolas de Momma’s Meals
  • Tilapia al horno con salsa de parmesano y albahaca de Growing Up Gabel

Marida estos platos con vino elaborado con la variedad de uva Pinotage. Es la variedad tinta característica de Sudáfrica. Es un cruce entre Pinot Noir y Cinsault, dos uvas francesas. Muestra el suave frutoso del Pinot Noir y las características rústicas de Cinsault. Produce un vino afrutado, vivo, con taninos suaves, y frutos negros, especiados y según muchos catadores, sabores a plátano. Busca el 2010 Pinotage sur derecho Walker Bay.

  • Salmón glaseado con miso de The Foodie Patootie
  • Risotto de avena cortada en acero con hierbas y champiñones salados Foxes Love Lemons
  • Panqueques vegetarianos de Hortobagyi de Happy Baking Days

Combine estos platos con vino elaborado con la variedad de uva Mencía (también conocida como Jaén en Portugal). Es una uva autóctona de España que está ganando popularidad. Los sabores típicos son de tierra, hierbas (piense en menta, romero, tomillo), frutas negras (frambuesa, cereza negra, mora). Busca el 2010 Amizade Mencia Monterrei. Presenta aromas especiados de grosella y cereza complementados con notas de especias y minerales asiáticos. En boca tiene una acidez viva y sabores de frutas negras con acentos especiados con un toque de sasafrás.

  • Pan de chorizo ​​portugués de Family Foodie
  • Arepas Rellenas (Arepas Rellenas) de The Wimpy Vegetarian
  • Empanadas de Frijoles Negros y Queso de Basic N Delicious
  • Gyros de carne de venado de Curious Cuisiniere
  • Rice Burger de The Urban Mrs.

Marida estos platos con vino elaborado con la variedad de uva Aglianico. Es una uva originaria de Italia que produce un gran vino tánico intenso, con mucho cuerpo, con sabores de bayas, cerezas, ciruelas y especias. Su alta acidez la hace amigable con la comida. Combine con carnes abundantes, platos de pasta a base de tomate como lasaña o cordero. Busca el 2009 Musto Carmelitano & # 8220Serra Del Prete & # 8221 Aglianico Del Vulture.

  • Pechuga de cordero estofada con salsa de yogur de orégano y limón de La niña en la pequeña cocina roja
  • Penne con mostaza y cebollino de My Other City By The Bay
  • Caribou & amp Andouille Chili de The Foodie Army Wife
  • Queso ricotta casero de Webicurean

Combínalos con un Cadillac & # 8211 um & # 8230, el pueblo poco conocido al sur de Burdeos conocido por sus dulces vinos blancos botrytizados. Nunca alcanzó el elevado estado de Sauternes, al otro lado del río. Los vinos se elaboran típicamente con uvas Semillion, Sauvignon Blanc y Muscadelle. Busca el 2009 Chateau Suau, Cadillac. Es una mezcla de 40% Sauvignon & # 8211 60% Semillón con un carácter afrutado, complejo y dulce de melocotón y miel con buena acidez.

  • Mantequilla de maní casera de Home Cooking Memories
  • Malvaviscos de vainilla caseros de Vintage Kitchen
  • Macarrones de Noshing With The Nolands
  • Rollos de canela caseros de En la cocina con KP
  • Tarta de naranja y almendras de Dorie Greenspan de Hip Foodie Mom
  • Mini tortas de Ombre de Daily Dish Recipes
  • Magdalenas bañadas en chocolate de la esposa de Big Bear
  • Hello Kitty Rice Krispies de The Ninja Baker

Combina estos postres con un vino tinto espumoso & # 8211 Brachetto d’Acqui, de Italia. Es un elaborado a partir de la uva Brachetto. Buscar Banfi Rosa Regale. Tiene un delicado aroma a pétalos de rosa y ofrece deliciosos sabores de frambuesas y fresas frescas.

  • Mousse de chocolate vegano de The Not So Cheesy Kitchen
  • Pastel de cebra de That Skinny Chick Can Bake
  • Cuero de fresa y frambuesa de Juanita's Cocina
  • Haciendo macarons - ¡FALLO! de girlichef
  • Yogur helado de fresa fresca de The Messy Baker

Combine estos postres con Madeira, uno de los mejores vinos de postre fortificados del mundo, producido exclusivamente en el archipiélago portugués del mismo nombre, que en realidad está más cerca de África que de Portugal. Una de las cosas que aprecio de Madeira es que es relativamente indestructible. Una vez abierto, se conservará durante años. Busca elBroadbent 10 años Malmsey Madeira. Es una gran combinación para ricos postres hechos con crema o chocolate. O puede ser el postre en sí mismo (si le gustan los dulces, Madeira puede satisfacerlo, ¡y tiene pocas calorías también la mayoría de las otras opciones de postres! -)

Y por último, pero no menos importante, disfruta Bircher Muesli de mantequilla de maní y pimientos con tu tipo de leche favorito!

¡Únase a la conversación #SundaySupper en Twitter el domingo 31 de marzo para hablar sobre recetas de cítricos! Twittearemos a lo largo del día y compartiremos recetas de todo el mundo. Nuestro chat semanal comienza a las 7:00 pm EST. Siga el hashtag #SundaySupper y recuerde incluirlo en sus tweets para unirse al chat. Echa un vistazo a nuestro tablero de Pinterest #SundaySupper para obtener más recetas deliciosas y fotos de comida.


25 mejores vinos para el verano

Los alimentos ahumados a la parrilla no son difíciles de combinar con vino. F & W & rsquos Ray Isle explica reglas simples y nombra 25 botellas asequibles y fáciles de encontrar.

Aparte de un incidente en Maine el verano pasado, cuando inadvertidamente traté de convertir mi mano en una fajita de pollo, he tenido una relación larga y feliz con la parrilla. Atribuyo esto al hecho de que cocinar a la parrilla no requiere mucho pensamiento, obviamente, más de lo que le he dado a veces, pero no mucho. Es un método de cocina indulgente.

Del mismo modo, combinar el vino con los alimentos a la parrilla es una tarea indulgente. La mayoría de los platos a la parrilla son relativamente simples y tienen un ingrediente principal (generalmente una proteína de algún tipo), además de la posibilidad de varios condimentos en forma de adobos, aderezos y salsas. Para elegir un vino para acompañar algo de la parrilla, considere dos cosas: Primero, ¿qué tan abundante es la comida y, segundo, cuál es el sabor dominante? Para alimentos más ligeros & # x2014 pescado de carne blanca, verduras, pechugas de pollo & # x2014, elija un vino más ligero. Para comidas más abundantes & # x2014salchichas, hamburguesas, bistecs & # x2014, elija un vino más robusto. (Tanto los tintos como los blancos pueden ser de cuerpo ligero, medio o con mucho cuerpo). Ahora piense en el sabor. En el caso de los bistecs y las patas de cordero en mariposa, incluso si se marinan de antemano, el sabor dominante casi siempre será la carne en sí. Pero con alimentos como pollo untado en salsa barbacoa o camarones con una vinagreta de ajo y habanero picante, la salsa o el condimento es, con mucho, el sabor principal del plato. El sabor dominante es un factor clave a considerar al seleccionar un vino.

Lo que sigue es una selección de excelentes vinos, todos disponibles por $ 25 o menos, para acompañar comidas a la parrilla de todo tipo. Pero no tome estas combinaciones de vino y comida como un evangelio. Realmente están diseñados más como sugerencias o puntos de partida para la experimentación. A diferencia de casi todo lo que a los estadounidenses les gusta beber, como la leche y la cerveza, el vino tiene una alta acidez, lo que refresca el paladar, la mayoría de los tintos también tienen taninos que reducen la grasa. De hecho, el vino puede ser el complemento alimenticio más versátil que existe, excepto quizás el agua. Pero cuando se trata de un bistec grande, jugoso y a la parrilla, ¿quién diablos quiere tenerlo con agua?


Vino: ¿que hay de nuevo para 2014?

Entonces, solo quedan tres días de 2013 y ¿qué vamos a ver en el frente vitivinícola el próximo año? Aunque habrá muchas más de lo mismo (promociones a "mitad de precio" que no lo son, océanos de sauvignon blanc de Nueva Zelanda, malbec manía continua), las cosas se ven más emocionantes de lo que lo han hecho durante un tiempo.

En primer lugar, el enfoque se está desplazando, como lo ha hecho con los alimentos, hacia el este del Mediterráneo. El mundo antiguo, como Marks & amp Spencer está doblando a Grecia, Turquía y Georgia, parece ser un nuevo enfoque en las estanterías. M & ampS está haciendo su propia contribución a esa tendencia con blancos georgianos como el exóticamente almizclado de Château Mukhrani. Rkatsiteli (£ 9.49 13% abv) y Tbilvino Quevris (£ 8,99 12,5% abv), un "vino de naranja" funky que obtiene su color al dejar el jugo en contacto con la piel como un vino tinto. (Extraño pero delicioso. Bébalo con cordero.) Tenga cuidado también con los vinos de Eslovenia, Croacia, Hungría y Rumanía, este último ha sido una fuente de una gran cantidad de pinot noir a buen precio el año pasado.

La fascinación por las variedades de uva autóctonas también debería poner el foco en Italia, que tiene cientos, y Portugal, que ha sido una de las mejores fuentes de consumo de bebidas con buen precio durante los últimos 12 meses. Oddbins tiene una buena selección, incluidos los exóticos, zarza Casa das Gaeiras Tinto 2012 (£ 9.50 13% abv), un blend de aragonez, syrah y touriga nacional que recomiendan con una pizza de chorizo ​​picante y que probablemente bebería con pato.

También hay señales positivas de que los mejores vinos californianos se están volviendo un poco más asequibles. Si te gustan los rojos fuertes, prueba los suaves y ciruela. Peso pesado Old Vine Zinfandel 2009 (£ 12.50 The Sampler o £ 11.25 si compra seis, £ 11.35 Noel Young 13.9% abv) con un abundante plato de espaguetis y albóndigas. El próximo año también podría ser el año en que el vino canadiense finalmente tenga un impacto si los excelentes vinos Norman Hardie que mencioné antes de Navidad (de la Sociedad del Vino) son algo por lo que pasar.


Etapa 5 - botella

El embotellado es una etapa peligrosa en la que su vino puede contraer "la enfermedad del vino" y convertirse en vinagre. Para evitar esto, Pliny sugirió agregar resina de árbol. Posteriormente, los enólogos descubrieron que agregar brandy ayudó a prevenirlo y, por lo tanto, inventaron el jerez. Ahora sabemos que son las bacterias las que causan la enfermedad y podemos detenerlas con una tableta de Campden. El dióxido de azufre liberado en la damajuana matará las bacterias y también actuará como antioxidante durante el embotellado.

Ahora está listo para embotellar su vino maravillosamente claro. Sifónelo en botellas esterilizadas, teniendo cuidado de no arrastrar sedimentos. Siempre pongo mi vino nuevo en botellas viejas. Necesitarás seis.

Esta es otra oportunidad de degustación: pasa un poco de tu vino "nouveau" por tu boca. ¿Es afrutado, dulce, agrio o astringente?


7 vinos imprescindibles para el otoño: novedades de esta temporada (vídeo)

& # 8211 lo suficientemente corpulento como para combinar bien con platos más robustos.

& # 8211 textura, sensación en boca y peso extra para salsas más ricas.

& # 8211 y solo por diversión, el vino está de moda como la moda de otoño.

Tienes un par de ejemplos para nosotros.

Sí, este Stave & amp Steel Cabernet Sauvignon de California tiene el peso de carnes estofadas o un rico estofado. Se envejece en barriles de whisky canadiense, que está bastante de moda en el mundo del vino y le da a este vino un cálido acabado toffee.

Pienso en Cabernet como un pequeño vestido negro: es lo suficientemente versátil como para ir de la oficina a las bebidas en el bar de vinos local. Ya no es que estemos en la oficina o saliendo mucho, pero este vino es tan versátil que también funciona bien en llamadas de Zoom.

También tengo este Carnivor Shiraz de Australia para platos más carnosos. Pienso en este rojo atrevido con sus aromas de frutos rojos maduros y ciruelas como una chaqueta con cinturón con un toque de color.

Entonces, ¿los vinos de otoño son en su mayoría tintos grandes?

Muchos lo son porque combinan muy bien con platos abundantes. Sin embargo, para su cena de pavo de Acción de Gracias, que tiende a ser una carne seca, necesita un vino tinto jugoso y más ligero como este Villa Maria Pinot Noir de Nueva Zelanda. También combinará perfectamente con su salsa de arándanos y guarniciones porque tiene una acidez nerviosa y vanguardista.

Pienso en este Pinot Noir como un collar llamativo que da una gran impresión para vestirse de cintura para arriba en esas llamadas de Zoom.

Villa Maria Estate Private Bin Pinot Noir 2018
Marlborough, Nueva Zelanda

También sugiero este rosado espumoso de Domaine De Lavoie Mousseux en Rougemont. Tiene hermosas notas de fresas de campo y una acidez fresca similar a la del otoño. No solo combinaría con su cena de pavo, también es un gran aperitivo antes de que comience la comida y festivo para brindar.

Este vino es una impresión impactante para los sentidos, rebosante de la energía de esta temporada.

¿Los amantes del vino blanco no tendrán suerte en el otoño?

También hay un vino para ellos, como este robusto y mantecoso Chardonnay chileno de Las Mulas, que quedaría genial con platillos otoñales como el lomo de cerdo y el puré de papas.

Este vino es un aderezo texturizado para tu lengua cuando quieres capas lujosas en tu paladar.

¿Qué tal si somos golosos?

Estos dos vinos helados de Reif y Peller son un postre en sí mismos, o combínalos con pastel de calabaza y zapatero de frutas. Son los acabados de esta temporada, como un bolso de mano con flecos de cristal. Agregarán brillo a cualquier comida monocromática.

Peller Estates Private Reserve Vidal Icewine 2018
Niagara, Ontario VQA, Canadá


Trece vinos excepcionales para probar en 2013

Es un año nuevo y una buena oportunidad para agregar algunos vinos nuevos a su rotación. Esta presentación de diapositivas presenta algunas grandes ofertas (ciertamente no obtendremos ninguna de los políticos), algunos derroches y varios buenos valores. Lo que todos tienen en común son taninos suaves y flexibles, facilidad para beber ahora y placer, por supuesto. Saludos a un exitoso y delicioso 2013.

He viajado por todo el mundo en busca de historias de viajes, comida y vino durante más de 16 años. Desde los viñedos de Nueva Zelanda hasta las casas de prensa de Champagne, he conocido

He viajado por todo el mundo en busca de historias de viajes, comida y vino durante más de 16 años. Desde los viñedos de Nueva Zelanda hasta las casas de prensa de Champagne, he conocido un mundo de personas fascinantes que tienen historias que compartir. Entre aventuras, reviso restaurantes para The Atlantan y contribuyo a varios medios globales y nacionales, incluidos USA Today, Decanter y Departures. También fui coautor de una guía de viajes (The Everything Guide to Ireland), edité una guía de la ciudad de Atlanta (Northstar Media) y trabajé como editor senior en The Wine Report. Recientemente fui galardonado con el Premio Magnolia de la Asociación MAGS por la excelencia en redacción y edición y actualmente tengo un Certificado Intermedio de Fideicomiso de Educación de Vinos y Licores.


Ver el vídeo: Great wines to ring in the New Year 2013 (Enero 2022).