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Recetas aventureras para asar a la parrilla y maridajes de vino

Recetas aventureras para asar a la parrilla y maridajes de vino

Hoy, hagamos planes para preparar algo diferente y agregar un poco de emoción a nuestro fin de semana.

Carne de cerdo: la otra carne blanca. Creo que todavía podría usarse para promover la carne de cerdo; es una frase pegadiza y que asocia instantáneamente la carne de cerdo con pensamientos saludables. Bueno, no tengo recetas de carne de cerdo para compartir con ustedes hoy, pero voy a hablar un poco sobre otra carne. ¡Todos pasamos mucho tiempo asando carne de res, cerdo y pollo, tanto que quizás pasamos por alto todo el potencial de lo que podemos asar!

Estamos a mediados de agosto, y aunque se siente más como a finales de septiembre aquí en la costa este, todavía hay mucho que hacer a la parrilla en 2013. En mis escritos recientes sobre el vino, he estado llorando un poco últimamente. pensando y alentando a las personas a salir de sus zonas de confort y celebrar la diversidad que tenemos a nuestra disposición. Hoy hagámoslo echando un vistazo a algunas recetas para asar a la parrilla que aprovechan otras carnes que no son nuestras antiguas opciones. ¡Hoy hagamos planes para preparar algo diferente y agregar un poco de emoción a nuestro fin de semana!

Haga clic aquí para encontrar recetas de parrilladas aventureras con maridajes de vino.

- Gregory Dal Piaz, Snooth


Ensalada de col, 4 formas

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Maridajes perfectos de vino y comida

Foto de: Kieran Scott & copy Este contenido está sujeto a derechos de autor.

Filete y Cabernet Sauvignon

Por qué son la pareja perfecta: El cabernet sauvignon tiene un alto contenido de taninos y es la sustancia que deja una sensación de tiza en los dientes y tiñe la boca de color oscuro después de beber. La grasa de un bistec resiste los taninos y suaviza su impacto, y el sabor audaz de la carne coincide con el gran sabor afrutado del vino.

Combinaciones similares para probar: La carne roja y el vino tinto son una combinación clásica. El bistec a la parrilla estaría delicioso con un Zinfandel rojo americano, o un Merlot tánico o suave, mientras que un bistec frito combina bien con un rojo más afrutado como un Shiraz australiano o un Merlot de California, Oregón o Washington.

Fotografía cortesía de Lisovskaya / Getty Images

Ostras y Muscadet

Por qué son un par perfecto: Muscadet, que se elabora en el oeste de Francia y a lo largo de la costa atlántica, realza el sabor fresco de las ostras con su acidez.

Emparejamientos similares para probar: Mejillones, almejas, ostras y pescados blancos como la trucha o la raya también son deliciosos con Chardonnay o Sauvignon Blanc de roble ligero.

Fotografía cortesía de Lisovskaya / Getty Images

Espaguetis con Albóndigas y Chianti

Por qué son un par perfecto: Chianti tiene un sabor afrutado audaz con suficiente acidez para resistir los tomates y la carne.

Emparejamientos similares para probar:
La Rioja española también combina bien con las salsas a base de tomate. El queso parmesano combina bien con Chianti.

Fotografía cortesía de istetiana / Getty Images

Comida para llevar india picante y riesling

Por qué son un par perfecto: Los vinos ligeramente dulces y de bajo contenido alcohólico, como los Riesling alemanes, australianos o neoyorquinos, alivian el paladar de una comida picante. Un vino con alto contenido alcohólico te haría sentir el ardor.

Emparejamientos similares: La comida asiática picante o los platos mexicanos muy condimentados como las enchiladas también combinan bien con Riesling. Un Gewurztraminer seco también combina bien con cocinas emocionantes como la tailandesa o la india.

Fotografía cortesía de sf_foodphoto / Getty Images

Salmón y Pinot Noir

Por qué son un par perfecto: Si bien el pescado generalmente se combina mejor con el vino blanco, el sabor del salmón resistirá el sabor audaz pero no demasiado tánico del Pinot Noir. Considere los emparejamientos regionales y el salmón mdash cosechado en el noroeste del Pacífico se empareja bien con los Pinots de esa área.

Emparejamientos similares para probar: El Pinot Noir también combina bien con otros pescados grasos como el atún, especialmente cuando se sirven crudos o crudos.

Fotografía cortesía de Troels Graugaard / Getty Images

Stilton y puerto

Por qué son un par perfecto: ¡El contraste! El queso salado y el vino dulce contrastan maravillosamente, pero ambos envejecen lo suficiente como para desarrollar un sabor terroso y leonado similar.

Emparejamientos similares para probar:
Sirva vinos dulces como Oporto, Jerez y Madeira con quesos salados y / o fuertes como Roquefort, Stilton y otros quesos azules o picantes.

Fotografía cortesía de Kieran Scott / Getty Images

Cordero y Burdeos

Por qué son un par perfecto: Debido al sabor a caza, el cordero brilla con un vino que tiene una personalidad rica y audaz para hacerle frente. Burdeos es audaz y afrutado, y la riqueza grasa de la carne ayuda a absorber algunos de los taninos del vino.

Emparejamientos similares:
Elija vinos aromáticos con sabores atrevidos y tal vez incluso algo de ahumado para acompañar con cordero u otro juego, como venado.


Rara vez encuentras un vino que maneja mejor toda una cocina que el Pinot Gris y la comida tailandesa. Como la mayoría de las cocinas asiáticas, los platos se colocan en la mesa al mismo tiempo, por lo que un vino debe servir para todos. La crujiente acidez de Alsace Pinot Gris lo convierte en una buena combinación confiable, pero la nueva ola de Pinot Gris de Nueva Zelanda (ver panel de degustación, p101) con su fruta opulenta y dulzura seductora es impresionante.

Otras buenas combinaciones para la comida tailandesa: ninguna es tan flexible, pero Gewurztraminer funciona con muchos platos


Recetas y Maridajes

Debido a su ubicación dentro de Castilla y León, el granero de España, la herencia culinaria de la Ribera del Duero es amplia y variada. El cordero y cualquier cosa a la parrilla desempeñan un papel fundamental en muchas de las preparaciones famosas de la zona. Algunos de nuestros mejores recuerdos de las visitas a la Ribera son sobre barbacoas improvisadas en los viñedos con cordero asado sobre esquejes de vid. De hecho, el Lechazo (cordero lechal asado) de la región tiene su propia denominación protegida [& hellip]

Sándwiches de Mojo Verde

La simplicidad y los ingredientes prístinos son elementos importantes en muchos de los platos más famosos de España, y nos encanta cómo este concepto se lleva a cabo en el sándwich de mojo verde del Chef April. Es la combinación perfecta de sofisticación y sencillez. Obtenga el mejor pan que pueda encontrar, es el secreto de un sándwich memorable. Si no tienes [& hellip]

Pollo de General Chin

Campeón y chef de Chopped, Lanny Chin nos trae un maridaje perfecto de Rueda con su propio pollo General Chin. Nos encanta la adición de sambol (también conocido como sambal oelek), nos recuerda a las comidas relajadas en Indonesia. Mezclado con miel y jugo de limón fresco, crea la combinación ideal entre picante y dulce. A [& hellip]

Tacos de Queso y Birria # 038

Esta sabrosa receta (¡y el platillo más reconfortante!) De la chef Rosana Rivera fue elegida como una de las ganadoras del gran premio del RyR Pairing Challenge con Chef’s Roll. Con base en Tampa y ganadora de la temporada 22 de Beat Bobby Flay, la chef Rosana Rivera desarrolló este delicioso platillo como un maridaje personalizado para resaltar el [& hellip]

Vieiras braseadas con salsa nantua, hinojo, escabeche y manchego

El chef Joseph Martinez, chef de cocina en Silo Terrance Oyster Bar en San Antonio, Texas, creó esta deliciosa receta de vieiras como un maridaje personalizado para los crujientes vinos de Rueda Verdejo. Es tan delicioso que venció a docenas de competidores para convertirse en uno de los ganadores del gran premio en nuestro desafío de emparejamiento Chef's Roll RyR a nivel nacional. [& hellip]

Bol de arroz con champiñones, tocino + calabaza

¡Con el arroz como base, las construcciones de sabor son infinitas! En esta receta, el tocino crujiente, los hongos terrosos y la calabaza le dan un toque sabroso a su grano tradicional. Sirva como guarnición o agregue un poco de proteína para llenar un tazón de granos. Disfruta con una copa de Ribera Tempranillo un poco de crianza para complementar [& hellip]

Croquetas de Pollo con Cúrcuma

¡Hola, almohadas del tamaño de un bocado! Crujientes por fuera, suaves y cremosas por dentro, estas croquetas de pollo serán su nuevo aperitivo o guarnición para todas las reuniones. Para vivir una auténtica experiencia española, sírvase una copa de Ribera Tempranillo más joven, frutal y suave con el roble. También podrías servir [& hellip]

Almejas en Salsa Verde

Descripción: Algunas de las mejores comidas son los más simples y puros de los sabores. Almejas dulces al vapor, un chorrito de salsa de perejil fresco, una pizca de limón brillante y un vaso de Rueda Verdejo de acero inoxidable completamente seco: la perfección. Seleccione un Rueda con acidez explosiva para una combinación inspirada que funciona con el umami en las almejas. [& hellip]


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Caracoles

¿Quieres comer local? A veces, una fuente de proteína sabrosa está tan cerca como nuestro propio patio trasero. No se requiere licencia de caza. El caracol de jardín marrón común (Hélice aspersa), la plaga de muchos jardines estadounidenses, es en realidad el mismo animal que, cuando se sirve en un plato en un restaurante elegante, llamamos caracoles. Pero antes de recoger caracoles en tu patio trasero, asegúrese de que los caracoles en su área sean de hecho Hélice aspersa. Hay otros caracoles que no son tan buenos para comer.


Grill Gourmet: los mejores maridajes de madera y comida para probar esta temporada

Como la temporada de barbacoa está a punto de calentarse, es hora de limpiar la parrilla y comenzar su juego de cocina al aire libre. Y una forma de llevarlo un poco más alto es arrojar algunas astillas de madera mientras se asa a la parrilla.

Ahumar con astillas de madera es una técnica maravillosa para agregar más capas de sabor y aroma a sus recetas a la parrilla favoritas.

"Cuando se hace bien, el sabor ahumado es el complemento perfecto para cualquier plato a la parrilla. Produce el sabor de asar a la parrilla sobre un fuego abierto, lo que le da ese tradicional sabor a barbacoa", dice Brian Barnett, director de especialidades de Char-Broil.

Dado que los diferentes trozos de madera producen diferentes sabores, la clave es averiguar qué madera es compatible con el plato que está preparando.

"Con composiciones únicas y puntos de combustión, diferentes maderas producirán diferentes sabores. Las maderas con sabor a frutas como manzana, cereza y melocotón son ideales para cuando desea un sabor ahumado sutil y delicado. Para un sabor más robusto de nogal, nuez, mezquite y roble son perfectos para agregar esa patada ", explica Barnett.

"El tamaño también juega un factor. Los trozos de madera más grandes se queman lentamente liberando humo durante largos períodos de tiempo, mientras que las astillas de madera se queman calientes y rápidamente para obtener humo en una ráfaga rápida", agrega el experto.

Sin más preámbulos, aquí está su guía de las mejores combinaciones de madera y comida para esta temporada de parrilladas:

    Manzana: Tiene un sabor ligeramente dulce y afrutado que hace que la madera de manzano sea ideal para cocinar pollo, pavo o pescado ahumado. Recetas recomendadas: Pollo ahumado Applewood, Ensalada de camarones ahumados Applewood y Pechuga de pavo ahumado Applewood. Combine estas recetas con salsa de hierbas y una copa de Sauvignon Blanc para una deliciosa cena entre semana.

Además, incluso puedes jugar con mezclas de madera, si quieres probar algo más aventurero. "El roble es una base excelente y combina bien con maderas de manzana, cereza o nogal", señala Barnett. Mientras tanto, el nogal americano se puede combinar con maderas frutales como manzana y cereza.

Incluso puedes experimentar con otros alimentos que no sean carnes. "Las maderas de sabor suave se pueden utilizar para infundir un sabor ahumado en quesos, nueces e incluso verduras", dice Barnett.

Si es un principiante, aquí hay algunos consejos prácticos del experto en Char-Broil que debe tener en cuenta mientras cocina en una parrilla:

  • Condimente la rejilla de la parrilla. Condimente con un aceite de alta temperatura, como canola, para evitar que la comida se pegue a las rejillas.
  • Siempre manipule la carne con cuidado cuando cocine a la parrilla. Nunca exprima sus hamburguesas o bistecs o, los jugos correrán dejando su carne seca
  • Aprenda el arte de asar a la parrilla directa o indirecta. Use calor directo para dorar bien un bistec o baje y baje lento para que se caiga de las costillas de hueso. Mueva la comida a una zona más fría de su parrilla si las llamaradas se vuelven demasiado intensas.
  • Fumar con leña no solo está reservado para una parrilla de carbón. Cuando fume en una parrilla de gas, cree un paquete de ahumado con papel de aluminio o use una caja de ahumado.

Aparte de eso, asegúrese de no exagerar mientras usa astillas de madera para fumar. Idealmente, los alimentos para ahumar deberían ocupar solo la mitad del tiempo total de cocción. También es importante vigilar de cerca el humo mientras lo hace. El humo blanco que emana en una corriente suave significa que lo está haciendo bien, mientras que el humo negro ondulante es definitivamente una bandera roja.


Postre: Pastel De Latas

Olvídese de pelar mangos resbaladizos, este sencillo e impresionante pastel utiliza fruta enlatada de calidad.
Receta: Asha Gómez

Cómo hacer pastel de cardamomo y mango

  • 3 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para engrasar la sartén
  • 3 tazas de harina para pastel tamizada, y más para enharinar la sartén
  • 1½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharada de cardamomo verde en polvo
  • ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 huevos grandes
  • 2½ tazas de azúcar granulada
  • 2/3 taza de puré de mango Alphonso o Kesar enlatado
  • 3 tazas de puré de mango Alphonso o Kesar enlatado
  • 1 taza de semillas de granada frescas
  • Unas pizcas de cardamomo en polvo
  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Enmantequilla y enharina generosamente un molde Bundt de 10 pulgadas.
  2. Tamice la harina, el polvo de hornear, el cardamomo y la sal en un tazón grande. En una batidora de pie, equipada con el accesorio de paleta, o una batidora eléctrica de mano, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue la vainilla y los huevos y mezcle hasta que estén bien combinados. Disminuya la velocidad de la batidora a baja y agregue la mezcla de harina y el puré. Batir a velocidad media durante unos 3 a 4 minutos, o hasta que la masa esté suave. Vierta la masa en la sartén preparada. Hornee hasta que la torta esté bien dorada, aproximadamente de 45 a 50 minutos.
  3. Mientras se hornea el pastel, haga un almíbar simple: en una olla pequeña, hierva el azúcar, el agua y el cardamomo hasta que la mezcla se reduzca a un almíbar espeso, aproximadamente 8 minutos.
  4. Transfiera el pastel a una rejilla y enfríe completamente en el molde. Invierta el pastel sobre la rejilla de alambre, luego transfiéralo a un plato o fuente para pastel. Haga un montón de agujeros en la superficie del pastel con un pincho y rocíe el pastel con almíbar. Glasear y decorar el pastel vertiendo uniformemente el puré por encima, luego espolvorear con semillas de granada y cardamomo en polvo.

Salmuera de vino

Esta salmuera de hoy es un poco diferente a una salmuera básica porque le agregué una botella de vino blanco. Lo hice para el tema Recipe Redux de cocinar con alcohol. (¡Por favor, desplácese hacia abajo para ver las otras excelentes recetas de este mes y rsquos Redux!) Aquí estaba mi pensamiento, el vino y otros alcoholes aparentemente hacen que la comida sepa mejor. O al menos eso es lo que dijo Sara Moulton en la IACP hace unos años. Se adhiere a nuestros receptores gustativos y hace que pueda probar los otros sabores de la comida. O al menos eso es lo que la recuerdo diciendo & hellip algo así. Entonces, después de experimentar con esta salmuera de vino y amar los resultados, supongo que la salmuera forzó el alcohol en el pollo. No lo sé con certeza, esto es pura conjetura, pero sí sé que el pollo tan jugoso resultante es increíblemente bueno. Seguí pensando que era como el primo vino y salmuera de la marinada de alguna manera.

La primera noche lo comimos con champiñones salteados y cocidos. ¡Oh Dios mío! ¡Amor! ¡Amor! ¡Amor! Me encanta la forma en que el romero en la salmuera se transmite con todos estos sabrosos sabores. Y si realmente quieres hacer una cena completa, sírvela con The Best Homemade Potato Salad de Meaningful Eats. ¡También es libre de gluten!

Ahora que sé que el vino es tan mágico en salmuera, quiero probarlo con otras carnes y vinos. ¿Cuál crees que sería una buena combinación?

Más pollo a la parrilla

Todo el día sueño con la comida | No asado a la parrilla, pero totalmente delicioso y de aspecto veraniego: pollo caprese fácil y bajo en carbohidratos


Ver el vídeo: Cómo elegir un Buen Vino. 10 TIPS para que nunca falles! (Enero 2022).