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Espaguetis al pesto de rampa

Espaguetis al pesto de rampa

Las rampas picantes y garlicky desencadenan la pirotecnia del pesto.

Ingredientes

  • Rampas de 4 onzas, hojas verdes separadas
  • 2 cucharadas de Pecorino rallado, y más para servir
  • Rodajas de limón, para servir

Preparación de recetas

  • Escaldar las hojas de rampa en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que se ablanden, aproximadamente 10 segundos. Con una espumadera o una araña, transfiera las verduras a un recipiente con agua helada; escurrir y exprimir el líquido.

  • Vuelva a hervir la misma agua en la olla y cocine los espaguetis, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente; escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción de la pasta.

  • Mientras tanto, pique en trozos grandes los bulbos de rampa y los tallos (guarde o peine el resto) y las nueces en un procesador de alimentos.

  • Agregue hojas de rampa, aceite de oliva y 2 cucharadas. Pecorino; Procesar hasta obtener una pasta gruesa. Sazonar con sal.

  • Mezcle los espaguetis y ½ taza de líquido de cocción con pesto, agregando más líquido de cocción según sea necesario hasta que el pesto cubra la pasta. Sirva cubierto con más Pecorino y con rodajas de limón.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 550 Grasas (g) 25 Grasas saturadas (g) 3.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 70 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 12 Sodio (mg) 65 Sección de revisiones Wow, ¡esto es maravilloso! Dupliqué la receta del pesto y congelé el extra en una bandeja de cubitos de hielo. Ahora podemos disfrutar de Ramp Pesto Spaghetti esta noche y nuevamente en el futuro. Gracias por otra receta deliciosa. Oh Dios mío, esto fue tan bueno. Mi esposo y mis 3 hijos lo devoraron. ¡Lástima que solo recibamos rampas una vez al año de nuestro CSA!

Ramp Pesto Spaghetti - Recetas

Cuando escribí sobre mi sopa de ajo silvestre hace dos semanas, un par de seguidores más atentos de comer en mi cocina me dijo que & # 8220ramp & # 8221 es el nombre más común para mi amado & # 8220wild ajo & # 8221. Estoy feliz de que me avisen y, para evitar confusiones, cambiaré su nombre en mis recetas a & # 8220ramp & # 8221. & # 8220El ajo silvestre & # 8221 tiene un toque un poco aventurero, me gusta, se ajusta a su sabor distintivo, pero si solo unos pocos lo saben como tal, entonces tengo que comprometerme.

Por el momento, esta planta se encuentra en su apogeo estacional. Las hojas largas cubren el suelo húmedo de los bosques, llenando el aire con su hermoso olor a cebollas verdes frescas. Cuando voy al mercado, compro rampas a granel ya que estoy un poco obsesionado con ella. Incluso empiezo a comprar más temprano en la mañana solo para asegurarme de obtener suficientes racimos para todas las recetas que tengo en mente. La receta que más hago (al menos una vez a la semana) es un pesto, picante y de sabor muy fuerte, genial con pasta o para untar sobre pan moreno tostado que es un snack absolutamente delicioso! En la nevera se mantiene fresco durante unos días, así que siempre preparo un bol grande.

Para mi pesto, utilizo las hojas de 2 manojos de rampa (alrededor de 90g / 3 onzas), enjuagadas y secas bien, y las mezclo en una licuadora con 110ml de aceite de oliva, 50g / 2 onzas de parmesano y 1/2 cucharadita de sal. Podrías agregar algunos piñones pero los encuentro demasiado débiles para pasar, prefiero concentrarme en la rampa y el queso. Cuando comemos el pesto con espaguetis o linguini le agrego un poco de pimienta machacada y más parmesano rallado sobre la pasta tibia.

¡Mañana escribiré sobre una hamburguesa que no logró escapar de mi obsesión por las rampas!


Cuando se consumen crudos, las rampas son tan picantes, picantes y abrumadoras para el paladar como el ajo crudo. Pero se vuelven dulces y suaves cuando se cocinan & # 8230, entonces, para hacer este pesto, las rampas se saltean en un poco de mantequilla hasta que se ablanden, luego se mezclan con los otros ingredientes. El pesto sale cremoso y con un sabor delicado, ¡nada menos que de ensueño!

Sirve este pesto con spaghettini o linguini fini o con pastas en forma de mano como Trofie, Cavatelli u Orecchiette.

Dos recetas deliciosas con pesto de rampa

Puede encontrar rampas en los granjeros locales y el mercado # 8217 o en línea en Melissa & # 8217s Produce.


Receta de Pesto Wild Ramps

¡Llegó la temporada de rampas! Las rampas son uno de los primeros greens salvajes que emergen. Este nativo de la primavera es famoso por sus cualidades reconstituyentes después de un largo invierno. ¡Y donde hay rampas, hay una receta de Pesto de Wild Ramps para hacer!

¿Qué son las rampas?

¿Qué son las rampas? ¿Como en la pasarela inclinada? No no.

Las rampas son una planta verde de la familia de las cebollas a las que también se les llama puerros salvajes, ajo silvestre, puerros de madera y carnero. Científicamente, se les conoce como Allium tricoccum. Con un bulbo pequeño y blanco y una raíz peluda, se parecen a las cebolletas y se alimentan de áreas sombreadas y boscosas solo unas pocas semanas desde finales de abril hasta principios de junio. Son uno de los primeros comestibles silvestres que surgieron y tradicionalmente eran un tónico primaveral. Los primeros pobladores confiaron en sus cualidades restauradoras después de largos y hambrientos inviernos.

Las rampas aparecen por un momento fugaz en los mercados de agricultores, las tiendas de comestibles aventureras y los mercados de alta gama a principios de la primavera. ¡Y estas tiendas cobran bastante por transportar rampas salvajes a sus pasillos! Es bastante irónico teniendo en cuenta que la gente de las montañas Apalaches y los nativos americanos han cosechado rampas salvajes de forma gratuita durante generaciones.

¿Dónde crecen las rampas?

Las rampas crecen en áreas sombreadas, boscosas y húmedas. Son nativos de los bosques montañosos en el este de América del Norte, tan al norte como Canadá y tan al sur como Carolina del Norte y tan al oeste como Missouri.

Desde mediados de abril hasta principios de mayo, dé un paseo por cualquier bosque de frondosas con sombra. Aquí es cuando las rampas tienen su breve temporada de gloria, ya que mueren una vez que las copas de los árboles se abren. Mire en los parches de sombra en áreas bajas (no pantanos). No son tan difíciles de encontrar ni de identificación. si sabes a donde ir.

Una rampa tiene de 2 a 3 hojas anchas, lisas y bellamente verdes por tallo. (Ver más abajo). Tienen un aspecto venenoso: Lirio de los valles. Sin embargo, las hojas de las rampas son delgadas y parecidas al papel, mientras que las hojas del lirio de los valles son más gruesas y elásticas. La diferencia real y obvia, sin embargo, es el olor. Las rampas tienen un fuerte olor a cebolla. Si rompes una hoja, no puedes confundir ese olor picante a cebolla y ajo.

Rampas de cosecha

Si está cosechando sus propias rampas, hágalo de manera sostenible: las rampas deben cortarse dejando el bulbo en el suelo para que vuelva a crecer. Así es como los nativos americanos cosechaban (y todavía lo hacen).

  • Para cosechar rampas, simplemente afloje la tierra con una paleta y retire la tierra del bulbo.
  • Corta la parte inferior de la bombilla con una navaja afilada mientras aún esté en el suelo.
  • Si solo desea las hojas, corte solo una hoja de cada rampa y deje el bulbo con una segunda hoja para que siga creciendo.
  • Luego, vuelva a cubrir las raíces con tierra y déjelas crecer el próximo año.

Por favor, NO simplemente arranque las raíces del suelo. En muchas áreas, las rampas están siendo amenazadas y sobrecargadas de restaurantes,

¿A qué saben las rampas?

El sabor de las rampas es único y difícil de describir, lo más cercano que podemos llegar es una mezcla picante de cebolla y ajo.

Use rampas en recetas como lo haría con cebollas o ajo: en huevos, papas, vegetales salteados, etc. ¡Solo tenga en cuenta que las rampas son más potentes!

¡Las rampas son increíbles en pasta! Para hacer un plato de espagueti fácil, simplemente cocine los bulbos de la rampa (en rodajas finas) en una sartén con unas cucharaditas de mantequilla y aceite de oliva. Rompe un par de tazas de hojas de rampa y agrégalas a la sartén. ¡Luego mezcle suavemente las rampas con la pasta cocida! Mezcle el parmesano rallado y sirva.

Receta de pesto de rampa salvaje

Cuando trabajaba en una granja en la costa este, teníamos muestras de pesto de rampa para que los clientes las probaran. Es increíble. Como la persona a cargo de hacer dichas muestras, decidí que, por lo tanto, se me permitía comer grandes cantidades cuando los clientes no estaban cerca. Es divino en un sándwich, en un crostini, en una ensalada de papas o simplemente en una cuchara.

El pesto también es la mejor manera de conservar las hojas de la rampa. El pesto se puede almacenar en el refrigerador a corto plazo o congelar para usarlo más tarde.

Ingredientes:

1 manojo (alrededor de 6 onzas) rampas
½ taza nueces (tostado en una sartén durante 5 minutos hasta que esté dorado)
½ taza rallada Queso parmigiano-reggiano
½ cucharadita sal kosher probar
⅓ taza extra virgen aceite de oliva (o ½ taza, tienes que mirarlo a ojo)
Chorro de jugo de limon
½ taza de perejil de hoja plana (opcional)

1. Lave bien las rampas y corte las hojas de las rampas.

2. Pica un poco las hojas de la rampa y las nueces y colócalas en tu procesador de alimentos. (Opcional: agregue perejil).

3. Agregue la mayor parte del queso (guarde una pizca para servir) más sal.

4. Verter el aceite de oliva lentamente, procesar los contenidos hasta que se combinen y se vean, bueno… pesto-y.

5. Pruebe el condimento y agregue un buen chorro de jugo de limón.

Servido como acompañamiento con pita caliente y bulgur con calabaza y acelgas

¿Ya estás convencido? Si alguna vez ve rampas en una receta, ¡ahora sabe cuáles son! Nunca volverás a pensar en pasillos inclinados de la misma manera.


Espagueti de rampa al pesto con burrata

Esta receta está inspirada en una que apareció por primera vez en la revista Gourmet en abril de 2000 y, más recientemente, se incluyó en el último libro de Ruth Reichl. Sálvame las ciruelas. En mi versión agregué panceta y pan rallado tostado en la grasa extraída para agregar más sabor salado / a nuez y burrata para agregar cremosidad.

Esta receta es excelente porque se combina rápidamente y utiliza solo unos pocos ingredientes. Si bien la mayoría de los ingredientes se pueden encontrar durante todo el año, el ingrediente brillante, las rampas, solo se encuentran durante unas pocas semanas en la primavera. Aunque normalmente el mercado de agricultores es la mejor opción para encontrarlos, recientemente descubrí algunos en Eataly.

Si bien puede ser difícil describir qué son las rampas, es fácil explicar qué no son. No son puerros, cebolletas, cebollas o chalotes, pero pertenecen a la misma familia del allium. A menudo se les llama puerros silvestres o cebolletas y saben más como una mezcla de ajo suave y puerros. Busque un fondo de color rosa pálido o blanco y dos hojas anchas y planas que salgan de la parte superior. Por lo general, se alimentan en la primavera durante un período corto, así que esté atento. Anterior Comida y vino se cita a la editora en jefe Dana Cowin diciendo: & # 8220Es como esa cosa elusiva: el novio malo, el coche llamativo del mundo vegetal. & # 8221

Si bien me encanta su sabor y la búsqueda de los oscuros alliums es casi tan divertido como encontrarlos finalmente. En la primavera, estoy constantemente atento en cada viaje al mercado de agricultores y al supermercado al que voy. Es uno de esos ingredientes como colmenillas o violines donde los compraré cuando los vea y descubra qué hacer más tarde.


Receta de rampa de pesto

Esta Receta de Pesto de Rampa está hecha con rampas y piñones. Ya sea que los conozca por rampas, ramsons, puerros silvestres o ajos silvestres, es lo mismo. El nombre de la planta es allium tricoccum. No hay muchas recetas de rampas por ahí que haya encontrado. Pero, es fácil hacer pesto y servirlo sobre su pasta favorita.

Entonces, si no tiene rampas, puede hacer esta receta fácilmente con perejil, menta, cebollino u otro tipo de cebolla verde. Y, si no puede encontrar rampas que crezcan silvestres en su área, es posible que pueda encontrarlas en su supermercado o en el mercado o cooperativa de alimentos de su granjero.

Si nunca antes había probado las rampas, tienen un sabor a ajo que las hace perfectas para esta receta de rampa con pesto. Si rompe una punta de las rampas cuando las está cosechando, olerá a cebolla.

Por lo tanto, si está recolectando rampas salvajes por primera vez, le recomiendo que vaya con alguien que sepa lo que está haciendo. O que consigas un libro de identificación de comestibles silvestres realmente bueno. Querrá buscarlos muy temprano en la primavera, aproximadamente al mismo tiempo que sus bulbos silvestres comienzan a brotar. Si ya tiene lilas en flor, es posible que se haya perdido la temporada. Quieres cosecharlos antes de que florezcan.

¿Qué necesito para hacer esta Receta de Pesto de Rampa?

Necesitas algunos ingredientes simples:

  • Hojas de rampa salvaje
  • Aceite de oliva
  • Diente de ajo
  • Piñones
  • Queso parmesano rallado finamente
  • Sal al gusto

También necesitarás una sartén antiadherente para asar los piñones y un procesador de alimentos para procesar todo finamente.

¿Cómo hago Wild Ramp Pesto?

Esta es realmente una receta simple de hacer. El pesto es muy fácil de hacer, pero suena intimidante si nunca lo ha probado antes. También te puede gustar esta receta fácil de pesto.

  • Ase los piñones en una sartén a fuego lento a medio hasta que las nueces se doren. No agregue aceite, solo tueste en seco. Tenga paciencia, se necesita un tiempo para que todas las nueces se pongan marrones.
  • Ponga ajo, parmesano, aceite de oliva, piñones tostados en un procesador de alimentos, agregue hojas de ajo silvestre en lotes para procesar.
  • Agrega sal al gusto.

¿En qué debo servir Ramp Pesto?

Una vez que haya preparado esta receta de rampa de pesto, puede servirla sobre espaguetis o linguini. O, si lo prefieres, puedes untarlo sobre tu pan casero favorito. O puede cubrir sus pechugas de pollo o su pescado con él. ¿Por qué no probarlo con ñoquis o polenta? Aquí hay algunas recetas que puede probar para comenzar.

¿Cómo puedo almacenar las sobras?

Si tiene sobras de esta Receta de rampa de pesto, puede guardarlas en el refrigerador de tres a cinco días. Asegúrese de que estén en un recipiente bien tapado para mantenerlos frescos.

Este pesto de rampa se congelará bien. Puede almacenar porciones individuales en una bandeja para cubitos de hielo. Luego, saque uno o dos cuando esté listo para cenar. Dado que las rampas solo están disponibles por un período corto cada año, es una buena idea hacer un lote grande y luego guardar algunos. Permanecerá bien en el congelador hasta por seis meses.

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¿Qué es el ajo silvestre / rampa?

El ajo silvestre es una planta que crece en el este de Estados Unidos y Canadá y también en muchos países europeos.

Tiene un sabor similar a los dientes de ajo frescos, pero es menos picante y tiene un sabor floral más sutil. También se conoce como rampa, rampas, puerro silvestre, ajo canadiense, cebolla canadiense o cebolla silvestre. Se llama rampas en América y ajo silvestre en Europa.

La temporada del ajo silvestre es en primavera, desde finales de marzo hasta finales de mayo. Puede que no sea fácil de encontrar en las tiendas, pero debería ser abundante en los mercados de agricultores.

El ajo silvestre es muy popular en Austria, donde vivo. Se puede encontrar principalmente en el bosque, pero he visto a muchas personas cosecharlo en el área que pertenece al Palacio de Schönbrunn.

Si desea buscarlo usted mismo, este video sobre cómo identificar el ajo silvestre me resultó útil.


¿Qué aspecto tienen las rampas?

  • Sus hojas tenían una forma muy parecida a la de los tulipanes, suaves y delicadas al tacto.
  • Su bulbo (que crece desde la raíz) era de un hermoso rosa claro, volviéndose blanco a medida que se estiraban hacia las hojas, un efecto sombrío natural.
  • Y los aromáticos…. como el ajo dulce y picante que acaba de comenzar a saltear en una sartén caliente, tentando a morder uno crudo.

Tienen un perfume fresco que perdura cuando los cortas, un suave sabor a ajo / cebolla cuando se cocinan suavemente. Y aportan una frescura herbácea a cualquier plato, sutilmente más dulce que sus primos de cebolleta y puerro.


¡Las rampas están aquí! Deja de enloquecer y haz estas recetas

Si alguna vez ha caminado por el mercado de agricultores en la primavera, ha experimentado a multitudes de personas enloqueciendo con la llegada de las rampas. Son difíciles de pasar por alto, ya que tienen una característica única, o deberíamos decir acre - aroma que es un cruce entre ajo y puerro. Algunas personas confunden rampas con puerros, pero esta codiciada joya primaveral es incluso más grande que un puerro. Es una cebolla silvestre perenne que debe buscarse. Por lo tanto, tiene una gran demanda. Lo que básicamente estamos tratando de decirte es: si ves rampas, agárralas. Se habrán ido antes de que te des cuenta.

Las rampas tienen un tubérculo blanco perlado, tallo burdeos y hojas verdes anchas y flojas que se asemejan al lirio de los valles. Que son hermosas. Y se pueden utilizar de varias formas, cocidas o crudas, como las cebollas. Las rampas son geniales convertidas en pesto y cubiertas con casi todo. Son encantadores en las sopas de primavera combinados con el otro favorito de la primavera, los espárragos. E incluso hacen una galleta mala. Encuentra esas rampas y elabora estas recetas, es la mejor manera de disfrutar esta fugaz temporada.


Hacer pesto de ajo silvestre fresco

La alimentación de temporada es una forma de obtener el mejor sabor y la mayor nutrición de sus ingredientes frescos. Eso significa que el pesto de rampa es ideal a principios de abril (dependiendo de su región, por supuesto).

Recolectamos mucho ajo silvestre en el bosque al lado de nuestra casa, así que preparé una sopa cremosa de ajo silvestre y pesto con ella. Yo también congelé un poco para más tarde y utilícelo como guarnición, por ejemplo, para risotto de remolacha, pasta o ensaladas.

Puede modificar los ingredientes de sus platos favoritos para adaptarlos mejor a su clima, como usar ajo silvestre en lugar de albahaca en un pesto. Inspírate con la comida y los ingredientes tradicionales de tu región.

Siéntase libre de alterar las verduras, las nueces y el aceite de acuerdo con los rsquos de temporada en su región en este momento para hacer su pesto fresco.


El pesto es una salsa aromática y muy sabrosa que se elabora tradicionalmente con albahaca, ajo, piñones, parmigiano-reggiano y aceite de oliva. Si bien una versión clásica es fantástica por sí sola, no nos detenemos en lo básico. Cambie la albahaca por otras hierbas frescas como la menta, el perejil o el cilantro, u otras verduras como la rúcula y la espinaca. Use nueces o almendras en lugar de piñones e incluso agregue adiciones saladas y sabrosas como anchoas, alcaparras y sardinas. O pruebe el pesado y picante pesto verde mostaza y ajo asado con queso pecorino-romano, que se muestra aquí. Si bien podríamos comer pesto a cucharadas o con pan crujiente, es demasiado delicioso para no utilizarlo en una receta espectacular para la cena. A continuación, compartimos algunas de nuestras formas más sorprendentes de usar pesto.

Una de las formas más clásicas y fáciles de usar del pesto es combinarlo con pasta. Tenemos muchas recetas que usan fideos de lasaña rotos, campanella, orecchiette, espaguetis y penne con pesto. Pero no nos detenemos allí y agregamos salchicha de pavo magra, salami en rodajas o verduras de temporada para agregar aún más fuerza a una receta de pasta al pesto.

El pesto también es un acompañamiento fabuloso para una tabla de quesos y embutidos, pero para hacerlo aún más amigable como aperitivo, creamos una receta de salsa de pesto que no podría ser más fácil de preparar. Simplemente mezcle pesto con crema agria y mayonesa para obtener una salsa cremosa y sabrosa que puede servir con verduras, papas fritas o pan de pita.

Desde una versión tradicional de albahaca hasta giros inspirados con otras hierbas aromáticas, delante de usted y su rsquoll encontrarán una variedad de recetas de pesto creativas, deliciosas y para toda la familia.


Ver el vídeo: Espagueti al Pesto. Receta Deliciosa muy Fácil y Rápida (Noviembre 2021).