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Clase de cocina: Saltear

Clase de cocina: Saltear

Los editores de Cooking Light, Ann Taylor Pittman y Tim Cebula, enseñan cómo saltear con inteligencia.

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sf_foodphoto / Getty Images

Para saltear con éxito, es esencial una sartén de fondo grueso o una sartén con lados inclinados para que el calor se distribuya uniformemente sobre su superficie y la comida se cocine sin quemarse. Asegúrese de usar una sartén que sea lo suficientemente grande para contener la comida en una sola capa sin amontonarse. Si es demasiado grande, los jugos liberados de los alimentos correrán hasta los bordes y se quemarán, y si es demasiado pequeño, los alimentos se vaporizarán en sus jugos en lugar de saltearse.

1. Agregue suficiente aceite o mantequilla (o una combinación) a la sartén para cubrir ligeramente el fondo. Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Es importante dejar que la sartén se caliente mucho o la comida absorberá demasiado aceite, se pegará al fondo y comenzará a cocerse en su propio jugo.

2. Agregue los ingredientes y cocine mezclándolos o revolviéndolos hasta que estén ligeramente dorados. Lanzar los ingredientes en la sartén es una técnica utilizada por los chefs. No es difícil de hacer y vale la pena practicarlo para el cocinero casero. Agarre el mango de la sartén con ambas manos y mueva la sartén hacia adelante y hacia atrás. Levante ligeramente el tirón hacia atrás para que las verduras salten y se redistribuyan.

• Las verduras picadas y en cubitos se pueden tirar o revolver fácilmente. Las verduras en rodajas son un poco más engorrosas; una espátula funciona bien para ellas.

• No llene la sartén. Los alimentos liberan vapor cuando se cocinan, y si están llenos, ese vapor no tendrá suficiente espacio para escapar, permaneciendo en la sartén y humeando en lugar de saltear la comida.

Las grasas como la mantequilla, el aceite o la grasa de tocino se utilizan para cubrir los alimentos y evitar que se peguen a la sartén, ayudan a dorar y añaden sabor.

• Las papas deben estar parcialmente cocidas o escaldadas antes de saltearlas.

• Las verduras que exudan mucha agua, como el calabacín y los champiñones, se saltean mejor a fuego muy alto para evaporar rápidamente el líquido.

• Los alimentos se pueden recubrir primero con harina o una mezcla para empanizar para darles una capa crujiente.


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Elija los utensilios de cocina adecuados

Es extremadamente fácil cocinar sin aceite usando ollas y sartenes antiadherentes, porque la comida no se pega. Si desea evitar el teflón, use una sartén de acero inoxidable de buena calidad y fondo grueso. Las bandejas de hierro fundido esmaltadas y de titanio cerámico también son buenas opciones.

Use antiadherente o vajilla de silicona para una fácil liberación al asar verduras u hornear preparando postres sin aceite. O puede forrar sus utensilios para hornear estándar con papel pergamino, ya que nada se le pega.

Cuando cocine un plato que requiera que el resultado final esté seco, use un difusor de llama (también conocido como domador de llamas), que proporciona un calor uniforme sin crear aros quemados en el borde de la sartén a medida que la comida se cocina. Un difusor también es útil cuando quieres cocinar algo en la estufa sin prestarle toda tu atención, para que puedas concentrarte en otras tareas. También es útil cuando sus sartenes no son de buena calidad o si está preparando un plato que requiere un calor lento y constante.


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Pan rápido de puré de manzana de un tazón para mamá

Use un molde para pan estándar, engrasado y forrado con papel pergamino para facilitar su liberación.

1 taza de puré de manzana, preferiblemente orgánico

½ taza de nueces picadas (opcional)

Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y bien mezclado. Agregue todos los ingredientes restantes y mezcle hasta que se incorporen. Vierta la mezcla en un molde para pan preparado y hornee a 350 durante aproximadamente 1 hora. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo. Se congela muy bien hasta los seis meses.


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Curso de cocina definitivo de Forks Over Knives

Este curso de cocina inmersivo en línea de 90 días se especializa en la creación de comidas integrales, basadas en plantas, al estilo de Forks Over Knives, donde aprenderá no solo qué cocinar, sino cómo cocinarlo exactamente. Los chefs y educadores de renombre mundial Chad Sarno y Ken Rubin serán sus instructores principales y le presentarán un nivel completamente nuevo de cocina. Con alimentos de origen vegetal y principios de sabor de todo el mundo, este curso le enseñará todo, desde cortar y preparar hasta usar hierbas y especias y todas las cosas increíbles que puede hacer sin productos o aceites animales.

Aspectos destacados del curso

  • Plan de estudios integral de 3 meses
  • Técnicas de cocina fundamentales a base de plantas
  • 9 unidades, 45 lecciones y más de 180 tareas
  • Más de 75 videos de lecciones instructivas
  • Más de 100 recetas de alimentos integrales a base de plantas
  • Más de 90 horas de aprendizaje y tiempo de cocción.
  • Ve a tu propio ritmo
  • Divertidos cuestionarios interactivos
  • Actividades calificadas por el instructor
  • Foros y grupos de apoyo en el aula
  • Eventos especiales de Forks Over Knives en vivo
  • Obtenga créditos de la Fundación Educativa de la Federación Culinaria Estadounidense

Objetivos del Curso

  • Comprender y aplicar los principios clave de la nutrición basada en plantas de alimentos integrales.
  • Equipa la cocina a base de plantas con herramientas y equipos esenciales
  • Demuestre el manejo de la cuchilla y una variedad de cortes con cuchilla.
  • Demuestre métodos de cocción húmedos, como cocinar al vapor y hervir a fuego lento.
  • Demuestre métodos de cocción en seco, como asar y saltear sin aceite.
  • Desarrollar el sabor con hierbas, especias y otros ingredientes.
  • Comprender los principios de equilibrio, construcción, capas y condimentos de sabores.
  • Aprenda a preparar deliciosos postres y productos horneados.
  • Planifique y organice las comidas diarias y aplique los principios de la cocción por lotes.
  • Prepare una amplia variedad de recetas básicas a base de plantas para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Descripción del curso

Este curso de cocina inmersivo en línea de 90 días se especializa en la creación de comidas integrales, basadas en plantas, al estilo de Forks Over Knives, donde aprenderá no solo qué cocinar, sino cómo cocinarlo exactamente. Los chefs y educadores de renombre mundial Chad Sarno y Ken Rubin serán sus instructores principales y le presentarán un nivel completamente nuevo de cocina. Con alimentos de origen vegetal y principios de sabor de todo el mundo, este curso le enseñará todo, desde cortar y preparar hasta usar hierbas y especias y todas las cosas increíbles que puede hacer sin productos o aceites animales.


Las mejores clases de cocina gratuitas en línea

1. La escuela de cocina Kitchn & # 8217s

Lo mejor para aprender conceptos básicos

Si tu repertorio es solo pasta y comidas congeladas, entonces este bootcamp es para ti. La escuela de cocina Kitchn & # 8217s es un programa de 20 días y 20 lecciones en el que los estudiantes abordan un tema de cocina esencial todos los días. Aprenda todas las formas de preparar un huevo y cómo estofar algo. Incluso tendrás tarea. (Gratis para unirse a The Kitchn)

2. Técnicas alimentarias

Lo mejor para dominar las habilidades culinarias

BBC tiene una buena selección de videos de cocina para personas con una variedad de niveles de habilidad. ¿No sabes cómo cortar una cebolla? ¿Qué hay de hornear una papa? Hay & # 8217s clases para eso. Pero también hay clases de técnicas avanzadas, como destripar un pescado y hacer masa para pasta. (Gratis en BBC)

3. Cocinar con los New York Times

Lo mejor para recetas prácticas

Uno de los periódicos más populares de Estados Unidos, Los New York Times, tiene una escuela de cocina en línea con lecciones en video. Puede disfrutar de la locura de la masa madre, hacer un helado delicioso o incluso aprender a preparar comida para bebés para su pequeño. Hay tantas técnicas y recetas diferentes para probar. (Gratis en Los New York Times)

4. Cena esta noche

Lo mejor para estudiantes de cocina

Si eres un estudiante universitario (o comes como tal), este es el curso para ti. Texas A & ampM tiene una variedad de clases para enseñar a los estudiantes a preparar cenas rápidas y saludables. También incluye algunas recetas divertidas de Texas, así que prepárate para ingerir un poco de especias. (Gratis en Texas A & ampM)

5. Química de la cocina

Lo mejor para los fanáticos de la ciencia

La mayoría de la gente asocia el MIT con la construcción de esos robots intensos que se destrozan entre sí en un anillo, pero el MIT también publica versiones en línea de clases reales, incluida una llamada Kitchen Chemistry. Este curso sostiene que cocinar es una de las formas más antiguas de química que existen, así que póngase sus gafas de ciencia y aprenda la ciencia que se relaciona con saltear, cocinar y hornear. (Gratis en MIT)

6. Escuela de cocina en línea Delia

Lo mejor para la cocina clásica

Si desea aprender el arte de la cocina europea o estadounidense, este Delia Online presenta una gran cantidad de artículos sobre técnicas culinarias de diferentes niveles de dificultad. Las secciones están separadas por huevos, pollo y otras aves, salsas y más. Cada lección tiene instrucciones paso a paso con fotos. (Gratis en Delia Online)

7. Mejores casas y jardines Cómo cocinar

Lo mejor para principiantes

Aprenda lo básico en las clases de cocina en Mejores casas y jardines. Esta guía desglosa todo, desde congelar frijoles frescos de su jardín hasta descubrir nuestros sustitutos de hierbas. Tiene una respuesta a casi todas sus preguntas y soluciones a la mayoría de sus problemas. (Gratis en Mejores casas y jardines)


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