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Huevos 101: lo que necesita saber sobre la comida perfecta de la naturaleza

Huevos 101: lo que necesita saber sobre la comida perfecta de la naturaleza


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Los huevos son un ingrediente simple y maravilloso para tener en la cocina, y se pueden transformar en platos tan diversos como el italiano. frittatas y huevo chino foo joven. También son un elemento básico en las mesas de desayuno y brunch en los favoritos tradicionales o simplemente se preparan solos. En sus cajas, los huevos de gallina pueden ser blancos, marrones, moteados e incluso azules o verdes en el caso de las pollitas. Dentro de sus cáscaras, los huevos se componen de una yema de naranja rica en vitaminas y minerales, y se acunan suavemente en una masa translúcida de albúmina llena de proteínas, comúnmente conocida ahora como clara de huevo. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la comida perfecta de la naturaleza, además de algunas recetas clásicas.

Los huevos son un plato de desayuno popular debido a sus omega-3, proteínas, minerales y vitaminas saludables para el corazón. Un huevo extra grande contiene cinco gramos de grasa y seis gramos de proteína, además de vitaminas A, B, D, calcio, hierro, colina y antioxidantes. Los huevos tienen 75 calorías cada uno, y si quitas la yema, las claras de huevo solo tienen 16 calorías de proteína pura, sin colesterol ni grasa. Durante un tiempo, se creyó que los huevos aumentaban los niveles de colesterol y causaban enfermedades coronarias. Estudios recientes ahora han demostrado lo contrario: comer tanto claras como yemas no aumentará los niveles de colesterol en la sangre a menos que tenga antecedentes de colesterol alto o enfermedad cardíaca. Aunque los huevos contienen colesterol, los nutricionistas han demostrado que consumirlo en los alimentos no afectará significativamente los niveles de colesterol corporal.

Tan pronto como un huevo se rompe en una sartén caliente, la clara de huevo cambia rápidamente. La parte translúcida de la clara de huevo se desnaturaliza a medida que la proteína se desnaturaliza y la yema se solidifica hasta adquirir una consistencia cremosa. Coma la yema y la clara juntas y obtendrá una buena dosis de proteínas, grasas esenciales, minerales y vitaminas.

Hacer huevos para el desayuno es bastante fácil de lograr, pero se necesita algo de práctica para llevar los sabores a un nivel más refinado.

Los platos clásicos de desayuno y brunch incluyen huevos revueltos, huevos escalfados, huevos fritos, tortillas, frittatas y huevos Benedict. Las variaciones de estos conceptos básicos pueden constituir prácticamente un menú de desayuno completo. Los maridajes tradicionales para huevos incluyen vegetales y proteínas animales, como tocino canadiense en huevos Benedict y espinacas en su contraparte sin carne, huevos florentinos.

Para hacer un huevo Benedict clásico, cubra un panecillo inglés cortado a la mitad con tocino, agregue huevos escalfados encima y vierta salsa holandesa sobre todo el plato. Para los huevos revueltos, simplemente mezcle los huevos en un tazón y vierta en una sartén con mantequilla. Sigue rompiendo los huevos cuajados mientras se cocinan o terminarás con una tortilla.

Cocinar un huevo con su cáscara puede ser la preparación más simple de un huevo, pero el momento correcto es importante para saber qué tan blanda quedará la yema. La clave para cocinar huevos perfectos es controlar de cerca el tiempo de cocción y asegurarse de comenzar con agua fría para los huevos duros y con agua caliente para los huevos duros de 3 minutos. El arranque con agua caliente para huevos pasados ​​por agua es necesario para que las claras se cocinen rápidamente sin solidificar las yemas cremosas en su interior.

Todos los huevos cocidos en su cáscara en realidad se llaman duros en lugar de duros. Si bien el agua debe alcanzar una temperatura de ebullición, los huevos en sí nunca deben cocinarse en un punto de ebullición. Hervir huevos como este da como resultado un anillo verde poco apetitoso alrededor de las yemas y una textura demasiado seca. La terminología se cambió recientemente porque es una representación más precisa del método de cocción. Nombrar un huevo duro simplemente lo diferencia de los huevos pasados ​​por agua y no hace referencia a cómo se cocina el huevo. Una forma perfecta de usar los huevos sobrantes hechos de esta manera es la ensalada de huevo.

Para un aperitivo de fiesta agradable para la multitud, sirva huevos rellenos: un huevo duro cocido a la mitad relleno con su yema batida en mayonesa, mostaza, vinagre y servido espolvoreado con pimentón. Para un picnic de verano, prepare una ensalada de huevo cortando huevos duros y combínelos con apio cortado en cubitos, cebolla verde en rodajas y mayonesa. Para un sándwich clásico de ensalada de huevo con té alto, simplemente extienda la ensalada de huevo entre dos rebanadas de pan blanco tostado en forma de cortador de galletas.

Huevo foo joven, que significa "huevo de loto" en chino, incorpora verduras y carne picada doblada en una tortilla bien cocida. Los brotes de soja, los brotes de bambú, el repollo en rodajas, los champiñones, las cebolletas y las castañas de agua son complementos populares de esta tortilla asiática cubierta con salsa marrón. Frittatas son el equivalente italiano de una tortilla batida y frita rellena de verduras, muy parecida a una Quiche, pero sin la corteza.

Los huevos escalfados son una adición común a las ensaladas y un complemento favorito para el desayuno en las tostadas. También se cocinan en agua, pero es necesario domesticarlos en su lugar para asegurarse de que no se esparzan durante la cocción. Agregar vinagre al agua casi hirviendo ayuda a que el huevo se solidifique y mantenga una forma uniforme.

Los huevos cocidos también se pueden hacer en una olla, con la ayuda de un coddler de huevos, generalmente tomando la forma de una taza de porcelana o un ramekin. El huevo se rompe en un coddler con mantequilla y luego se coloca en una olla con agua casi hirviendo hasta que esté cocido suavemente.

Para huevos con el lado soleado hacia arriba, rompa un huevo en una sartén antiadherente engrasada. No moleste, pero esté atento a la cocción. Cuando estén cocidas, las claras de huevo deben cuajar sin que queden partes transparentes. La yema habrá formado una capa delgada alrededor de sus bordes, pero estará líquida cuando se abra con un cuchillo de mantequilla. Para hacer huevos demasiado fáciles, cocine usando el mismo método, pero voltee a la mitad para que la yema tenga contacto directo con la sartén caliente. Para los huevos fritos, déjelos cocinar por más tiempo y use más aceite; las claras comenzarán a curvarse en los bordes y burbujearán suavemente cuando estén listas. Para los huevos revueltos, es importante batir los huevos primero para que estén esponjosos y para romper las yemas. Agregar dos cucharadas de mantequilla a una sartén antiadherente y usar la sartén del tamaño correcto hace una diferencia clave para mantener los huevos revueltos tiernos y cremosos.

Aunque los huevos de gallina son los huevos más populares en los refrigeradores, hay una serie de otros huevos de ave comestibles y deliciosos que varían en sabor y textura. Los huevos de pato son más grandes que los de gallina y tienen una yema más grande, por esta razón a menudo se los considera los más cremosos. Los huevos de ganso y faisán tienen un sabor más sabroso que los huevos de gallina, y los huevos de codorniz se usan a menudo como aderezo en la cocina gourmet. Los huevos de avestruz, la mayor de las variedades de huevos de aves, equivalen a 24 huevos de gallina de tamaño normal. Estas variedades más difíciles de encontrar se pueden encontrar en los mercados de agricultores y en las tiendas de alimentos especializados y se pueden revolver y comer como cualquier otro huevo. El sabor de cada huevo, independientemente del tipo, se verá muy afectado por la dieta de las aves y sus condiciones de vida. Por esta razón, es importante tener en cuenta que un huevo orgánico sin jaula tendrá una marcada diferencia en el sabor de un huevo puesto por un ave criada industrialmente.

Los huevos siempre deben almacenarse en el refrigerador para mantenerlos seguros para consumir. Los huevos crudos se conservarán hasta tres semanas en el refrigerador, y los huevos duros cocidos sin pelar se pueden almacenar de forma segura hasta por una semana. Para probar la frescura de un huevo, simplemente colóquelo en un recipiente con agua. Si se hunde, es fresco, y si flota, es demasiado viejo para consumir. Una vez quebrado, el olor de un huevo estropeado es una indicación suficiente de que está vencido. Para evitar contaminar una masa o un plato de huevos, siempre rompa los huevos individuales en un tazón pequeño para verificar que estén frescos antes de incorporarlos a su plato.

Receta infalible de huevos duros

Pruebe esta receta infalible para Pascua o hágalo en cualquier momento para disfrutar de huevos duros.

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Huevos pasados ​​por agua perfectos

Un simple huevo pasado por agua es excelente en una tostada para un desayuno o un refrigerio fácil, en cualquier momento del día.

Este artículo se publicó originalmente el 8 de abril de 2014.


Cómo hacer huevos duros perfectos en todo momento

Domine este método de huevos duros de dos pasos justo a tiempo para la Pascua.

Los huevos y mdash duros, hervidos, revueltos, etc., son un elemento básico del desayuno. Ya sea que esté comenzando el día con un desayuno de huevo, preparando un aperitivo (estamos pensando en usted rellena) o simplemente está tratando de agregar un poco de proteína a su ensalada, siga este método infalible. ¿Mencionamos que los huevos también son saludables en una variedad de formas?


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Cómo hacer huevos revueltos perfectos y esponjosos

El ingrediente secreto para unos huevos revueltos perfectos es batir los huevos a fondo y con fuerza antes de cocinarlos. Batir incorpora aire, lo que produce huevos revueltos más esponjosos, y los huevos más esponjosos son el objetivo final. Esta técnica de cocción se parece mucho a los primeros pasos para hacer una tortilla. La diferencia es que rompes suavemente los huevos al final, dejando la cuajada más grande y esponjosa.

Otro consejo profesional es apagar el fuego antes de que los huevos estén completamente cocidos. Esto ayuda a evitar que se cocine demasiado, que es un problema común con los huevos revueltos. No querrás que los huevos revueltos queden marrones en la parte inferior porque eso produce huevos secos y gomosos.

Lo más importante para recordar es que los huevos revueltos continúan cocinándose por unos momentos después de transferirlos al plato. Este fenómeno se conoce como cocción residual o de "arrastre", y desea transferir los huevos al plato cuando estén un poco más blandos de lo que finalmente los desea.


Cocine los huevos hasta que estén completamente calientes.

Cocine los huevos y los alimentos que contengan huevos hasta que estén completamente calientes:

  • Cocinar los huevos mata completamente las bacterias, pero las bacterias pueden sobrevivir si los alimentos no se cocinan hasta que estén completamente calientes.
  • Cuanto más bien cocido esté el huevo, es menos probable que sobrevivan las bacterias.
  • Los alimentos que contienen huevos que están bien cocidos son generalmente seguros. Estos incluyen pasteles, quiches firmes y galletas.

1. Romper, sazonar y batir en un tazón.

Rompe tres huevos frescos en un tazón mediano y bátelos con una pizca de sal kosher hasta que se incorporen. Mientras esté batiendo, agregue un poco de pimienta negra o pimienta de cayena (¡o ambas!) Si lo desea.

Estos ingredientes son todo lo que necesita para obtener los mejores huevos revueltos. Nada más pertenece a la mezcla de huevo, y eso incluye la leche entera. Existe una idea errónea entre algunos cocineros caseros de que agregar leche a los huevos revueltos puede producir un producto final cremoso y esponjoso, pero simplemente no es cierto. Agregar leche no hará más que diluir la mezcla de huevo, dejándola gomosa y triste. En pocas palabras: no lo hagas.


Variaciones del sándwich de ensalada de huevo

Una vez que obtiene su sándwich como le gusta, es divertido jugar con las variaciones. Aquí hay algunos favoritos.

- Ensalada De Huevo Con Gruyere A La Parrilla : Ase un poco de queso gruyere en rodajas finas sobre su tostada, cubra con la mezcla de ensalada de huevo, espolvoree con chalotes fritos y sirva con la cara abierta. Inspirado en una versión que comía de vez en cuando en Il Cane Rosso en San Francisco.

- Sándwich de ensalada de huevo al curry : ¡Esto es tan bueno! Pienso en ello como una versión invernal en la que agregas curry en polvo, manzana picada, nueces tostadas y cebolla.

- Sándwich De Ensalada De Garbanzos : Puedes usar la misma idea general para una versión vegana. Pulse un par de tazas de garbanzos cocidos en un procesador de alimentos y continúe con la receta, agregando más yogur si es necesario para unir los ingredientes.


Historias de noticias de la American Heart Association

American Heart Association News cubre enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y problemas de salud relacionados. No todas las opiniones expresadas en las noticias de la Asociación Estadounidense del Corazón reflejan la posición oficial de la Asociación Estadounidense del Corazón.

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Crédito a quien crédito merece

Le debo esta importante transición de la vida a la edad adulta de huevos revueltos a unos cuantos píos.

  1. Shauna Niequist, quien me debilitó las rodillas con su descripción de huevos revueltos suaves con queso de cabra en el libro. Pan y vino(& lt- enlace de afiliado). Eso es correcto, comencé mi viaje camino de regreso aquí.
  2. Buen provecho, quien no solo escribió una buena publicación sobre huevos revueltos blandos, sino que también compartió un pequeño video en su Instagram y me hizo darme cuenta de que tal vez * podrían * gustarme los huevos revueltos después de todo.


Huevos duros fáciles de pelar

Huevos frescos, huevos de una semana, bicarbonato de sodio, sal, pelar con agua fría del grifo, muchos dispositivos y # x2014 hay docenas de trucos en Internet para pelar huevos duros fácilmente. Probé todos los trucos que pude encontrar para que pelar huevos duros sea más fácil & # x2014 cocinar los huevos en agua corriente, agua con sal, remojar los huevos en agua helada, agregar bicarbonato de sodio al agua, colocar una toalla en la olla con los huevos, y enfriarlos en el frigorífico. Ninguno de estos funcionó bien, especialmente en comparación con la magia que sucedió cuando agregué vinagre al agua de mi cocción. El vinagre funciona porque el ácido descompone el carbonato de calcio en las cáscaras de huevo, lo que las hace más suaves y fáciles de pelar. Las cáscaras de huevo se despegaron en solo unos pocos trozos grandes, en lugar de docenas de pequeños fragmentos.

Pruebe esta técnica en casa agregando 1 cucharada de vinagre blanco destilado a aproximadamente 4 tazas de agua. Vierta el líquido en una olla mediana, luego cocine los huevos duros. Después de que los huevos duros terminen de cocinarse, transfiéralos con cuidado a un recipiente lleno de agua helada para que se enfríen durante 5 minutos. El agua fría ayudará a ablandar aún más la cáscara y facilitará aún más el pelado de los huevos.



Comentarios:

  1. An-Her

    Le pido perdón, esto no me queda bien. ¿Quién más puede respirar?

  2. Kean

    Te recomiendo que busques un sitio donde habrá muchos artículos sobre un tema que te interese.

  3. Garve

    Estas equivocado. Discutamos esto. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  4. Ram

    ¡Trivialidades!

  5. Tibbot

    He eliminado esta idea :)

  6. Treowe

    Tu frase es inigualable... :)

  7. Kaylan

    Soy definitivo, lo siento, pero no podrías pintar un poco más en detalle.



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