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Receta de mermelada de invierno de ciruela de Nan

Receta de mermelada de invierno de ciruela de Nan

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¡Una mermelada de ciruela especiada fantástica, excelente para tostadas o para las mañanas de invierno, agregue algunas cucharadas en su papilla! La receta original, que era de mi Nan y originalmente en medidas imperiales, tenía tanto azúcar como fruta, pero la convertí al sistema métrico, bajé el azúcar y agregué esencia de vainilla en su lugar, y usé 1/2 azúcar, 1/2 Splenda® y funciona igual de bien. Simplemente obtienes una consistencia de chutney muy espesa, en lugar de una mermelada fija.


Lancashire, Inglaterra, Reino Unido.

43 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 3 frascos de 450 g (aproximadamente)

  • 1,3 kg de ciruelas sin hueso y picadas (Victoria)
  • 500 g de azúcar en polvo
  • 50 g de Splenda® u otro sustituto del azúcar equivalente a 500 g de azúcar
  • 5 cucharaditas de canela molida
  • 5 cucharaditas de extracto de vainilla

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 30min› Listo en: 1 hora

  1. Ponga el horno a 120 C y mientras se calienta, coloque los frascos en una bandeja para hornear y colóquelos en el estante inferior. Dejar actuar al menos media hora (es una buena idea hacer esto, luego empezar a picar y apedrear las ciruelas).
  2. También coloque las tapas (si las está usando) en una olla con agua y llénelas hasta arriba. Luego, pon a hervir durante al menos 5 minutos para esterilizarlos. Pon algunas cucharas de mesa (de metal) en el congelador (para probar la mermelada cuando esté lista).
  3. Coloque todos los ingredientes en una sartén grande (yo uso mi olla a presión sin tapa), mezcle todo muy bien y ponga a hervir, revolviendo cada pocos minutos. ¡Tenga cuidado ya que comenzará a escupir a medida que se acerque al punto de ebullición! Deje que hierva durante unos minutos, luego baje a fuego lento y cocine durante unos 30 minutos.
  4. Saque una de las cucharas del congelador y sumérjala en la sartén. Retírelo y (sobre el fregadero) sosténgalo verticalmente y sople sobre él; si se ondula y se queda en la cuchara, está listo. Si no cocine un poco más y vuelva a intentarlo.
  5. Saque una jarra caliente del horno, llénela con la mezcla de mermelada hasta aproximadamente 1 cm de la parte superior y limpie el borde de la jarra con un paño de cocina húmedo. Enrosque la tapa firmemente, colóquela a un lado y llene el siguiente frasco hasta que todo esté listo.
  6. Todos los frascos que desee almacenar para uso futuro deben hervirse durante unos 10 minutos en una olla grande con agua (asegúrese de que los frascos permanezcan en posición vertical y estén completamente sumergidos al menos una pulgada). Esto también se conoce como "procesamiento en un baño de agua caliente". A medida que se enfríen, el "botón" de la tapa (el que no se dobla cuando el frasco está sellado) debe aparecer y no doblarse. Almacene en un lugar fresco y oscuro una vez que se enfríe.
  7. Si planea usar la mermelada de inmediato, déjela enfriar durante aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente, luego colóquela en el refrigerador. todavía hace calor, y DISFRUTA !!
  8. Una vez abiertos, los frascos se mantendrán en la nevera durante aproximadamente 2 semanas, ¡si dura tanto!

Sustitución

¡Esta receta y método también funcionan igual de bien con mermelada de mora y manzana!

Cómo esterilizar frascos

Aprenda a esterilizar frascos de dos maneras con nuestra práctica guía y video paso a paso.

Verlo en mi blog

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

Le di un frasco a mi vecino y su comentario fue "Lo comí en un brindis esta mañana, ooh, estuvo bueno. No tiene ni la mitad de una patada, ¿no?" -25 de agosto de 2011

Demasiado dulce, incluso un toque de salinidad que no entiendo. Necesitó más de 30 minutos de cocción. No crea que podría rehacer esta receta a menos que reduzca el contenido de azúcar / edulcorante y omita la canela.-18 de agosto de 2014


El cocinero de temporada: ciruelas

Por alguna razón, las ciruelas, para mí, evocan nanas, imágenes de bonitas flores y la campiña inglesa. La conexión con la abuela es bastante fácil de explicar: las ciruelas guisadas solían ser un alimento básico en el refrigerador de mi abuela, las comía en el desayuno con muesli y yogur, y los jugos de ciruela creaban la mancha más hermosa en la clara del yogur.

El vínculo de las flores también es obvio que los ciruelos son miembros de la familia de las rosas y están estrechamente relacionados con los melocotones y las nectarinas, todos árboles que producen las flores más sorprendentes en primavera. Estos se llaman drupas (también mi nueva palabra favorita), que se refiere a frutas con un solo hueso. También están relacionados con las almendras, y combinar ciruelas con esta nuez funciona muy bien, lo que podría ser un caso de primos besos.

Finalmente, la conexión con el inglés se deriva de la antigua creencia de que las ciruelas inglesas tienen un sabor superior, un mito que probablemente se deriva de los propios ingleses. En términos generales, hay dos tipos principales de ciruelas: europeas y asiáticas, aunque en realidad hay algunas nativas de Australia, como el pino y las ciruelas Davidson. Las variedades europeas, como la ciruela damascena, suelen ser bastante ácidas, mientras que las variedades de ciruela sanguina más dulces tienden a provenir de Asia.

Las ciruelas varían mucho en color y dulzura. Hay verde, llamado ciruela greengage, hasta variedades con pulpa blanca a amarilla, ligeramente púrpura y también roja oscura. Incluso las ciruelas sanguinas tienen subtipos, como la mariposa, una variedad ligeramente ácida con un hermoso color rojo, o la satsuma, una ciruela japonesa que es más dulce con un rico sabor pero con una piel amarga.

Esta receta usa prosciutto y además obtienes un sabor extra salado y una nitidez del limón en conserva que funciona muy bien con la ciruela dulce y crujiente de la almendra.
Fuente: Benito Martin

Aunque hay una temporada confiable para las ciruelas (verano / otoño), varios tipos madurarán en diferentes momentos dentro de este período. La ciruela Santa Rosa generalmente está disponible temprano, mientras que la mayoría de las ciruelas sanguinas están listas más tarde en la temporada y por un tiempo más corto.

Los peligros del cultivo de árboles frutales

Pasé un tiempo hablando con mi amigo Phil Lavers, un agricultor biodinámico de Moonacre Farms, mientras cultiva ciruelos y, como todos sus cultivos, cultivarlos comercialmente utilizando prácticas orgánicas está plagado de peligros. En primer lugar, se necesita mucha agua en las etapas iniciales para permitir que las ciruelas crezcan más gruesas, sin embargo, demasiada agua demasiado rápido hace que las ciruelas se hinchen rápidamente, lo que hace que la piel se parta.

Luego hay una pequeña bestia llamada babosa de pera y cereza, una larva de mosca que vive en el suelo en invierno antes de aparecer en primavera para trepar a los árboles y comerse todas las hojas. Sin hojas, sin flores, sin polinización, sin frutos. ¿Demasiado viento? Las flores salen despedidas del árbol y, de nuevo, no dan fruto. El factor de enfriamiento también debe tenerse en cuenta, que es el caso de muchos árboles frutales, y este es un cálculo que indica cuántas horas los árboles deben estar expuestos a temperaturas inferiores a 10 grados para producir bien.

Engaños de ciruela

Cuando se trata de ciruelas, no todo es lo que parece. En primer lugar, las ciruelas umeboshi, que provienen de la fruta ume, son esos deliciosos bocados agrios y salados que se usan tan bien en la cocina japonesa y que recuerdan a las ciruelas secas saladas chinas. La fruta Ume también se usa para hacer umeshu, un delicioso licor de ciruela suave. La cosa es que ume no es una ciruela en absoluto, es el fruto de un árbol que está más estrechamente relacionado con un albaricoque.

Ahora hablemos de ciruelas o budines navideños. ¿Tiene ciruelas? No. Entonces, ¿qué estaba haciendo el pequeño Jack Horner en la esquina con el pulgar? Bueno, resulta que en realidad estaba sacando pasas, ya que la palabra pre-victoriana para pasas era ciruela. Lamentablemente, todos hemos sido engañados.

Se secó como una ciruela pasa

Por último, tenemos las ciruelas pasas, que son ciruelas secas y, aunque por lo general no son de una variedad en particular, a menudo se elaboran a partir de piedras libres de piedra en lugar de clingstone. Las ciruelas pasas pobres a menudo se asocian como un laxante. Esto solo es cierto si se excede en el exceso de indulgencia que es el problema, no realmente la poda.

Las ciruelas pasas son deliciosas, funcionan maravillosamente con el chocolate y son particularmente deliciosas cuando se mezclan con alcohol y se ponen en un helado. También se utilizan en preparaciones saladas: piense en tajines marroquíes, cerdo estofado francés con ciruelas pasas y la clásica sopa escocesa de gallo con puerros.

Bebida y comida

Hay una historia mundial de vinificación muy seria y alcoholes similares al agua de fuego que utilizan ciruelas. En Berta, nosotros también hemos continuado con esta tradición, al infundir las encantadoras ciruelas sanguina de Phil en alcohol, lo que resultó en un digestivo deliciosamente espeso y ligeramente fuerte.

Las migas y las tartas son un buen hogar para las ciruelas, lo que hace que una crostata italiana sea una forma particularmente deliciosa de usar la fruta. La mermelada de ciruela también es algo delicioso, las altas cantidades de pectina permiten crear algo similar a una pasta de membrillo si así lo desea. Y, por supuesto, está la humilde ciruela guisada y escalfada, amada por las nanas en todas partes.

Fotografía de Benito Martín. Diseño de Lynsey Fryers. Preparación de alimentos por Suresh Watson. Plato de ensalada en color pizarra de Barro.

Para probar la cocina de O Tama Carey, visítela en el restaurante Berta en Sydney. Dale me gusta a Berta en Facebook y sigue al restaurante en Twitter e Instagram.


& # 8220Pudding & # 8221: ¿Qué hay en un nombre?

Cuando yo estaba creciendo en los años 50 y 60, llamábamos al curso de dulces al final de una comida & # 8220pudding & # 8221. En Australia en esos días seguíamos la tradición británica. Hoy, sin embargo, es más probable que los australianos llamen “dulces” o “postre” a la parte final de una comida, ya que han sido influenciados por tradiciones de otras partes del mundo, como los Estados Unidos de América y Canadá.

"Pudding" es también el nombre que se le da a un tipo particular de comida que forma parte de la historia culinaria de Gran Bretaña. Un pudín puede ser salado o dulce. Los primeros budines conocidos (en la Inglaterra medieval) eran a base de carne. Los budines dulces a base de harina, azúcar o miel y frutos secos o nueces se introdujeron más tarde y, a finales del siglo XVIII, la mayoría de los budines eran de la variedad dulce. Históricamente, un pudín se cocinaba colocando los ingredientes en una “bolsa” de tela y hirviéndolos.

El pudín de "ciruela" navideño, popular en Gran Bretaña y Australia, sigue esta tradición. Este rico y dulce pudín contiene frutos secos como pasas y sultanas (no ciruelas) y la mezcla parecida a un pastel se coloca en una bolsa de tela herméticamente cerrada y se hierve durante varias horas. Recuerdo a mi madre haciendo budines navideños de esta manera año tras año.


Recetas de crumble

Crumble es un pudín clásico que puedes disfrutar todo el año, desde reconfortante crumble de manzana y mora hasta toques modernos como mantequilla de maní y bayas crujientes.

Crumble de manzana y mora

Raymond Blanc precocina la cobertura de crumble para evitar que se desmorone pegajoso y sin cocer y retenga la textura de la fruta.

Migaja del ruibarbo

Haga este crumble de ruibarbo clásico para un postre fácil y familiar. Use ruibarbo de temporada y un puñado de ingredientes para hacer un pudín impresionante.

Crumble de flapjack de manzana

Endulzar las manzanas con mermelada de albaricoque y jugo de naranja las hace dos veces más afrutadas y agregar un poco de almíbar al crumble de avena hace grandes racimos masticables.

Crumble de ciruela

Use dos tipos de azúcar y almendras molidas para obtener la cobertura crujiente perfecta, encima de ciruelas condimentadas con canela


Receta de Salt & ampTime: risotto de champiñones y alforfón

Un viejo refrán ruso dice: "Shchi da kasha pishcha nasha"
(¡buena suerte tratando de pronunciar ese!), que simplemente significa
que la sopa Shchi y las gachas de avena son alimentos básicos nacionales. Con el trigo sarraceno y las setas entre los ingredientes más antiguos de la cocina eslava, que se remonta a la Edad Media, la papilla con cebollas fritas, setas y hierbas suaves es un clásico indiscutible. De hecho, nada puede superar la combinación de sabores dulces, terrosos y amaderados que estos ingredientes producen cuando se mezclan. Pensando en formas de mejorar este sencillo plato,
Sentí que todos estos sabores podrían resaltarse aún más si se cocinaran juntos como un risotto, con la adición de ajo, vino blanco, piñones y un pesto de estragón picante. Después de haber servido este plato en uno de mis clubes de cenas, recibí los mejores comentarios de un invitado que comparó comer el plato con un paseo por un bosque de Siberia. ¡Buen provecho y disfruta de tu paseo!

PARA 4 PERSONAS

20 g de setas silvestres secas 100 ml de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de girasol 1 cebolla pequeña finamente picada 400 g de setas castañas picadas
2 pizcas de sal
4 dientes de ajo rallados
1 cucharadita de tomillo finamente picado
1 cucharadita de perejil de hoja plana finamente picado, más extra
150 ml de vino blanco seco
chorrito de salsa de soja
400g de trigo sarraceno tostado
600ml de caldo de verduras
nuez de mantequilla sin sal
pizca de pimienta negra recién molida
50g de piñones tostados, para decorar

Remojar las setas en 100 g de agua hirviendo durante 10-15 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite en una olla mediana y freír las cebollas durante unos minutos hasta que estén traslúcidas pero aún no caramelizadas. A continuación, agregue los champiñones castaños picados, dos pizcas generosas de sal y cocine a fuego medio durante 5-8 minutos.

Escurrir las setas y picarlas en trozos grandes. Reserva el líquido y agrega en la olla los champiñones picados, junto con el ajo y las hierbas. Cocine por otros 5 minutos antes de agregar el vino blanco y un chorrito de salsa de soja. Suba el fuego durante 5-8 minutos para dejar que el alcohol se evapore y luego agregue el trigo sarraceno. Baja el fuego a medio y revuelve bien hasta que el trigo sarraceno absorba todo el líquido.

Comience agregando la mezcla de caldo de hongos y el líquido reservado en el que se remojaron los hongos secos, 100 ml a la vez, revolviendo constantemente. Deje que el líquido se absorba antes de agregar los siguientes 100 ml. Continúe hasta que se agote todo el caldo. El trigo sarraceno debería estar casi cocido en ese punto.

Agrega una nuez de mantequilla y una pizca de sal, cierra bien con una tapa y deja reposar por 10 minutos.

Sirva con una pizca de piñones y un poco de eneldo fresco y hojas de perejil.


Receta de mermelada de invierno de ciruela de Nan - Recetas

Clare y Rob buscaron su propia faja o plancha en una tienda de segunda mano en South Dunedin. Clare nos entregó con orgullo mientras estábamos en el jardín un plato de pasteles de té galeses, ¡estaban deliciosos!

Puede usar una sartén pesada, preferiblemente de hierro de casta, en lugar de la faja para hacer cualquiera de las siguientes recetas.

Tortas de té galés hechas por Clare

Pasteles de té galés o pastel galés Johnnies

Alternativamente, puede adaptar la receta de Nan's Pikelet.

Nan's Pikelets con ralladura de limón y grosellas colocadas en Julia Deans & amp Anna Coddington souvenir teatowel
En mi publicación anterior te di Pikele de Nant receta y ayer con mi hermana viniendo a tomar un café decidí adaptar la receta original como se sugiere en el libro de cocina "Everyday" de Hugh Fearnley-Whittingstall (uno de mis libros de recetas favoritos). Él llama a sus lucios, Drop Scones. Decidí hacer los lucios de Nan con un 50% de harina blanca y un 50% de harina integral molida de piedra para que fueran una opción más saludable y agregué ralladura de limón para darles un poco de chispa. Alternativamente, agregue 1 cucharadita de jengibre molido en lugar de la ralladura de limón. Hugh sugirió agregar pasas sultanas al lucioperca una vez que esté cocinado en la parrilla. Decidí que me gustaría probar las grosellas. Incluso puedes hacer una carita feliz con las grosellas o las pasas sultanas para los niños. Nos encantaron las grosellas y, aunque las luciopercas no eran tan esponjosas como las de harina 100% blanca, te sentías satisfecho comiendo menos, lo cual es bueno.

Bollos de melaza

"Con un trozo de pan de melaza con mantequilla en la mano, un hombre puede sentirse como un dios".

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Es tradicional cortar los bollos de Girdle en triángulos o como dicen en Escocia, farls
Los bollos de melaza son crujientes, ligeros, ligeramente dulces y picantes y un excelente té matutino los domingos por la mañana con amigos.

225 g de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
pizca de sal
1/2 cucharadita de especias mixtas (usé en su lugar la mezcla de especias Speculaas utilizada en Holanda)
1/2 cucharadita de canela
25 g de mantequilla
2 cucharadas de melaza
150 ml de suero de leche *

Pon la faja a calentar lentamente.

Tamiza los ingredientes secos y frota la mantequilla con los dedos o haz este paso en un procesador de alimentos si necesitas ahorrar tiempo.

Mezcle la melaza y el suero de leche y con un cuchillo redondeado suave y rápidamente hasta que la masa se junte y salga limpiamente de los lados del bol. Vierta la mezcla sobre una superficie enharinada y espolvoree más harina encima.

Amasar muy brevemente para hacer un círculo aproximado. Extienda suavemente hasta un poco más de 1 cm de grosor y corte en 6 u 8 farl. Coloque los bollos en la faja, no engrase la faja.

La faja debería haberse calentado lentamente mientras preparabas los bollos. Descubrí que necesito poner mi gas en el punto más bajo y usar una placa para hervir a fuego lento si tiene una podría ayudar a distribuir el calor de manera uniforme, evitando quemar el exterior y dejar el interior sin cocinar.

Faja Scones después del primer turno
El secreto para una piel fina en el bollo de faja es cocinar lentamente, de 6 a 7 minutos por cada lado y luego un par de minutos más por ambos lados hasta que los bordes se vean secos, alrededor de 15 minutos en total. Ambos lados deben tener un color marrón dorado oscuro.

Para mantenerlos crujientes, puedes enfriarlos sobre una rejilla de alambre, o si quieres mantenerlos calientes y suaves, envuélvelos en un paño de cocina.

* Puede hacer su propio suero de leche agregando 1 cucharada de jugo de limón en 150 ml de leche entera y revolviéndolo en el banco de la cocina durante 10 minutos para que espese. O haga una mezcla mitad y mitad de leche descremada y yogur descremado.

Ciertamente fueron un regalo hoy con nuestros visitantes. Las disfrutamos untadas con mantequilla y con mermelada de ciruelas.

Ahora tiene tres opciones de recetas para probar un poco de horneado en la estufa. Disfruta y cuéntame cómo te va.


La historia continúa debajo de los anuncios.

Oh, sí, hice gelatina de manzana… algo así. El otoño pasado, un amigo trajo un par de bolsas de manzanas silvestres en varias formas, tamaños y colores, desde casi blanco y amarillo claro hasta un rojo vino oscuro. Se veían perfectos. Debo admitir que no fui lo suficientemente paciente como para dejar que el jugo goteara (asi que lentamente) a través de la gasa (gelatinas, cúbrete los ojos), así que apreté un poco la gasa. De hecho, bastante. Obviamente, los resultados no fueron tan refinados como el producto de St. Lawrence Market, pero fueron sabrosos, y solo por diversión, puse una ramita de tomillo en cada frasco antes de procesarlos.

La experiencia me ha enseñado algunas cosas sobre el enlatado y la conservación, y sin duda seguiré descubriendo más. Ahora coloco mis etiquetas en las tapas de los frascos, por ejemplo, para evitar tener que rasparlas del vidrio más tarde, y las tapas se vuelven a colocar de todos modos. Pero la lección más importante puede ser leer y seguir instrucciones con precisión. Cuando las instrucciones digan, por ejemplo, "Hervir fuerte durante un minuto, revolviendo constantemente", no se limite a contar hasta 60. Utilice un temporizador y revuelva como si lo quisiera. Si lo dejas o escatimas, puedes terminar con algo más parecido a una salsa que a mermelada o jalea. Si pasa demasiado tiempo, la textura puede parecerse a una pelota de goma de la India. Desafortunadamente, no sabrá el resultado con certeza hasta que la mermelada se agite, procese y enfríe a temperatura ambiente.

Una vez me distraí de un lote de mermelada de melocotón y la herví tanto tiempo que empezó a oscurecerse y a oler a caramelo. Tuve que tirarlo y dediqué mucho tiempo de remojo y esfuerzo para limpiar el azúcar endurecido del fondo de la olla. Todo es parte del proceso de aprendizaje. Todo es divertido, y en enero puedo abrir un tarro de sol de verano. No hay nada igual.


Cómo el pastel de limón tiene el poder de curar

¿Puede el pastel curarlo todo? La mujer detrás de uno de los libros de cocina más esperados de este año, Nadine Ingram, cree en el poder del pastel para conectar con las personas y curar (tanto al panadero como al comedor). Su potencia para hornear, Harina y Piedra, llamada así por su culto, la tienda Lilliputian Woolloomooloo que abrió en 2011, documenta sus tres décadas como panadera. Está lleno de recetas para toda la vida (incluido su best-seller número uno, lamington empapado en panna cotta que cambia el juego). Las páginas rebosan de la generosidad de Ingram, los capítulos están turboalimentados con su filosofía del amor, la vida y la felicidad, y el libro está impregnado de su espíritu familiar: 'Flour and Stone' lleva el nombre de sus dos hijas, Poppy y Ruby, y es escrito en la teja de su tienda con la letra cursiva de su abuela.

A Ingram probablemente no le gustaría que su libro "se derramara". De hecho, la atención que sus productos horneados y el libro han atraído (junto con su reciente nominación para los ganadores de Gault & amp Millau's Pastry Chef of the Year 2018 no se anuncian hasta enero de 2019) la tiene inquieta.

"Realmente lo odio", dice Ingram. “Si mi abuela estuviera aquí, simplemente diría, 'Oh, Nadine. ¡Métete más la cabeza! ''. No le complacería en absoluto verme en el centro de atención. Ellos [mis abuelos] eran muy, "sean sencillos y sencillos. No seas llamativo ".

Pastel de pera, jengibre y avellanas (Alan Benson)

Es gracias a su niñera y Poppy, quienes "me dieron el coraje y la tenacidad para creer que podía construir una panadería como Flour and Stone", escribe Ingram en su introducción llena de alma al libro. Su abuela fue la razón por la que comenzó a hornear, “principalmente bollos y simplemente rebanadas y galletas y cosas así. Nada sofisticado. Simplemente buena cocina campestre, usando lo que teníamos a nuestro alrededor ", pero no, como uno supondría, en las rodillas de su abuela.

"Sea sencillo y sencillo. No sea llamativo".

“Siempre me reprendieron por no tener esperanza en la granja. No me gustaba mucho el aire libre. Entonces ellos [sus abuelos] simplemente decían: 'Oh, Nadine. Vuelve adentro. No tienes remedio ''. Así que volvía adentro y horneaba bollos.

“Fue algo que asumí de forma independiente. Había visto a mi abuela hacerlo y la había visto ponerlos sobre la mesa. Pero ella estaba demasiado ocupada afuera [trabajando en la granja] para mimarme. Así que estaba adentro resolviéndolo por mí mismo. Creo que eso se ha mantenido durante el resto de mi vida. Soy muy independiente y no me gusta pedir ayuda, y generalmente resolveré las cosas por mi cuenta ".

Bollos de calabacín, guindilla y gruyère (Alan Benson)
Fuente: Alan Benson

Sin embargo, tenga la seguridad de que las recetas de su libro son las más lejanas para que pueda resolver las cosas por sí mismo.

Las recetas "están escritas como si yo estuviera a tu lado sosteniendo tu mano, ¡la cual apretaré suavemente si te veo a punto de cometer un error o usar leche baja en grasa!" entusiasma Ingram.

“¿Sabías que cuando un pastel está perfectamente cocido, emite un suave susurro?”.

Su consejo más importante para los panaderos novatos y experimentados es que utilicen los sentidos y la intuición.

“Solía ​​haber una señorita que trabajaba en nuestra cocina llamada Little Lucy y hacía los mejores pasteles de limón con llovizna. Cuando le preguntamos cuál era su secreto, simplemente dijo: "Cuando los meto en el horno, les sonrío antes de cerrar la puerta". Es esa intuición lo que trato de alentar, porque cualquiera puede hornear un pastel usando una receta, pero necesitas usar tus sentidos, ellos son los mejores amigos de un panadero ".

Pastel de chocolate, frambuesa y suero de leche (Alan Benson)
Fuente: Alan Benson

Quizás la lección más alucinante de perfeccionar (y confiar) sus sentidos e intuición es la capacidad de escuchar cuando un pastel está listo para salir del horno.

“¿Sabías que cuando un pastel está perfectamente cocido, emite un suave susurro [cuando tocas la parte superior del pastel] que alude a la humedad oculta en el medio, no tanto que esté poco cocido, sino lo suficiente para darle un toque al pastel enfriado? miga perfecta ”, sonríe Ingram.

"Cuando los meto en el horno, les sonrío antes de cerrar la puerta".

Confiar en su intuición le ha dado dividendos a Ingram más allá de los pasteles. Se arriesgó a contratar personas que buscan un cambio de carrera y es una defensora de la diversidad y el género.

"Tengo un 70 por ciento de mujeres en mi cocina, que provienen de diversos orígenes tanto en la cultura como en la carrera", dice Ingram. "La próxima vez que coma pastel de Flour and Stone, podría haberlo horneado un ex científico, periodista o ingeniero".

Pastel de zanahoria saludable con glaseado de queso crema (Alan Benson)
Fuente: Alan Benson

Y no es solo dentro de su cocina donde ella es una mentora. Su generosidad se extiende al apoyo a sus compañeros panaderos (como cuando Michael y Pippa James de Melbourne, de la fama de Tivoli Road Bakery, lanzaron su libro de cocina y el editor no tenía fondos suficientes para un lanzamiento en Sydney, Ingram dijo: "Ven. Haz el lanzamiento aquí. será genial. ") y artesanos locales (por lo que encontrará ricotta de suero de leche hecha a mano en lotes pequeños de Kristen Allan Cheesemaker junto con bollos de masa madre aún calientes en Flour and Stone).

“Apoyar a las pequeñas empresas locales es lo que hacemos de donde yo vengo [crecí en el país]. Siempre pagaría más, o más, por una pequeña empresa local, especialmente una dirigida por una mujer.

“Siempre trato de buscar personas con las que siento que tengo algo en común”, dice Ingram.

Esta conectividad es fundamental para la razón por la que hornea.

“La cuestión es que todos anhelamos la conexión humana desde el corazón más de lo que necesitamos el dinero. Hay toda una generación de personas que han crecido sin comer alrededor de una mesa y deberías ver sus caras iluminarse cuando alguien les pone un bizcocho delante, es como un abrazo.

"No se debe subestimar el poder curativo del pastel".

Cualquiera que se haya parado pacientemente en la cola de 20 personas en su local de Riley Street (o en los puestos del mercado de los sábados por la mañana) para echar mano a una porción preciada, tal vez una rebanada de tarta de manzana fina y elegante (esa es la que está en la portada de ella). libro), o el anticuado pastel de vainilla con tres pilas (eso es todo en todo su glorioso esplendor arriba) o su segundo éxito de ventas, el pastel de limón con llovizna, puede dar fe del poder curativo que Ingram y su equipo de panaderos han creado. cada bocado.

Cuando muerdes un trozo de tarta de limón, “ese sol de limón es la quintaesencia de la felicidad”, dice Ingram.

Tomaremos tres rebanadas de felicidad, gracias.

Cocinar el libro

“Las recetas y las historias se derivan de la crianza de mi país y de media vida en algunas de las mejores cocinas del mundo”, dice Ingram. “Desde la receta de la bola de masa de melocotón de mi abuela hasta una tarta de manzana que Tatin concibió a miles de kilómetros de distancia en la cocina de Le Gavroche en Londres.

“He horneado durante casi 30 años y no hay atajos. Mi deseo es tener la esperanza de que alguien de su familia se siga cocinando con las pegajosas páginas de mi libro en las generaciones venideras ".

Pastel de pera, jengibre y avellanas

Este pastel comenzó como un humilde pastel de té de jengibre pero, con la adición de peras escalfadas y nueces tostadas, se ha transformado en un reconfortante pastel al revés que es perfecto para un pudín de invierno.

Bollos de calabacín, guindilla y gruyère

Estos bollos tienen un culto de seguidores entre nuestros clientes matutinos. Tostados con mantequilla y una pizca de sal marina es la forma en que ruedan.

Pastel de chocolate, frambuesa y suero de leche

Este es el más dulce de todos los pasteles de chocolate que conozco y es perfecto incluso sin las frambuesas encima.

Pastel de zanahoria saludable con glaseado de queso crema

Todo el mundo sabe que el pastel de zanahoria es solo un vehículo para el glaseado de queso crema. De ninguna manera estoy tratando de ser engañoso cuando digo que este pastel es saludable, tiene deletreado. Aunque tal vez mi referencia tenga la intención de reflejar la variedad más espiritual de "saludable". El tipo que te hace sonreír y sentir que no puede haber nada malo en el mundo.

Recetas de Flour and Stone de Nadine Ingram (Simon & amp Schuster Australia, $ 55, fotografía de Alan Benson).


Tau Fu Fa Casero

Tau Fu Fa es un postre chino muy popular que se come caliente o frío. Se elabora con leche de soja coagulada y se sirve con almíbar de azúcar. Y, por supuesto, al ser soja, tiene toneladas de valor nutricional.

Después de muchos intentos de intentar reducir el contenido de yeso, creo que he perfeccionado la textura. El tau fu fa era tan suave como la seda que simplemente se desliza por la garganta. Tan suave, se sentía casi como tragar aire.


Tuve que intentar reducir la cantidad de yeso al mínimo, ya que al día siguiente tengo el temido dolor de espalda. Este es mi postre favorito, así que no puedo evitar devorarlo todo en un día. Me complace informar que la siguiente receta no me da dolor de espalda y, por lo tanto, puedo comer todo lo que quiera.

Rinde: 1 litro de natillas de soja

Ingredientes
1 litro de leche de soja fresca hirviendo

Solución de configuración
1 cucharada de harina de maíz
& # 189 cucharadita rasa de yeso en polvo (sulfato de calcio)
& # 188 taza (63 ml) de agua fría



Método
1. Para preparar la leche de soja, siga los pasos del 1 al 7 aquí.

2. En una taza pequeña, mezcle la solución de fraguado.

3. Vierta la leche de soja y la solución de fraguado simultáneamente en otra olla limpia.

4. Revuelva rápidamente la mezcla y cúbrala con un paño antes de poner la tapa de la olla. Dejar actuar durante 30 minutos. Se paciente. sin espiar !

5. Si hay una piel fina encima del tau fu fa, levántela. Para servir, saque en capas finas a un tazón. Agregue el jarabe de azúcar al gusto.

Jarabe de azucar
2-3 cucharadas de azúcar
& # 188 taza de agua

Microondas hasta que el azúcar se disuelva.

Este es un video muy corto de 1:51 minutos del proceso paso a paso de hacer Tau Fu Fah.
Canción de acompañamiento: Saber Dance de Vanessa May

Propina
Puedes hervir tu jarabe de azúcar con un poco de pandan o jengibre para darle un sabor diferente.


Nota :
1. Trate de no mover ni agitar la olla durante el período de reposo.

2. Cuanto más yeso utilice, más dura será la textura del tau fu fah.

3. A mucha gente no le gusta la idea de usar yeso, pero esta es la única opción disponible en Nueva Zelanda.
Me gustaría citar aquí los beneficios del sulfato de calcio que se encuentra naturalmente en el yeso.

Componente del tejido conectivo, las membranas mucosas y la piel. El sulfato de calcio ayuda a eliminar las acumulaciones de materia en descomposición no funcional. De lo contrario, este material puede permanecer inactivo o descomponerse lentamente y dañar el tejido circundante. El sulfato de calcio es beneficioso para la cicatrización lenta de heridas, durante la última etapa de supuración, para granos, forúnculos, carbuncos, úlceras, abscesos, etc. Citado de Instituto de Medicina Bioquímica

93 Comentarios:

¡Vaya, hiciste leche de soja y tau fu fa! No me gusta demasiado la leche de soja, pero me encantan las natillas de soja (o el pudín, como lo llaman aquí a veces). Es satisfactorio pero ligero al mismo tiempo.

¡Veo una nueva receta encantadora! :D

¿Existe algún otro producto que pueda usar para reemplazar el sulfato de calcio porque no lo encuentro? S
¿O tal vez sabes dónde puedes conseguirlo?

e vancouver,
Yo también, dame un plato de tff en cualquier momento.

Alex ,
El yeso es más común. Compré el mío en la tienda de comestibles china. Los molesté durante meses para almacenarlo. O puede intentar preguntar en su farmacia si venden yeso apto para uso alimentario.

Porque vivimos en el mismo país, creo que se puede conseguir fácilmente yeso en polvo en la tienda de comestibles Taiping Asian. Fui de compras ese día y vi que tenían mucho yeso en polvo.

Pero 1/2 cucharadita de yeso es la cantidad perfecta para usar, porque mi amiga mamá de HK nos enseñó el mismo método, solo que ella no usó harina de maíz.

Gracias por la receta Tau Fu Fah. No puedo esperar para hacerlo. ¡Solo tienes que recoger un poco de yeso primero!

Aprecia tu video paso a paso.

s cachorro - Conseguí el mío en Lim Chour.

tricia - me encantaría saber cómo resultó el tuyo. De nada.

No puedo encontrar yeso aquí. En cambio, me las arreglé para apoderarse de Nigari. Le agradecería que me explicara cómo utilizo Nigari en lugar de yeso. Cantidad y método de combinación con la leche de soja.

Zarina,
Lamento no poder ayudarte con el nigari, ya que nunca lo había usado antes.

¡Gracias! Continuaré mi búsqueda.
Pero debo decir que realmente disfruté tu video rápido. ¡Tu lo haces ver muy fácil!

Hoy leyendo alguna receta. Vi el uso de Nigari para hacer tofu. ¿Y vi el uso de Nigari en comparación con el yeso en polvo? They said if you use 1 teaspoon gypsum powder then you only need to use 1/2 teaspoon of nigari. So I think in this case if 1/2teaspoon of gypsum is used. Then 1/4 teaspoon of nigari should be equivalent to 1/2teaspoon of gypsum powder.

Just reduce half the amount of nigari compared to gypsum powder.

Hi Sinner,
Made Tau Fu Far using your recipe today and it turned out beautifully. The amount is just right for a family. The recipes that I get from books are usually for such a big quantity that it's too difficult to make and too much to eat. Your recipe is just right for my family and I even have some left over to make taufu for steaming, served with oyster sauce and spring onions the next day!
Gracias de nuevo.

Jackie,
Glad you like the tff. Did you press the tff to make a firmer tofu or left it soft like Ipoh tofu ?
Gracias por la respuesta.

I lined my small plastic vege strainer with cloth and left the taufu in it . left it in the fridge to strain the water out and got a soft taufu for steaming. This took out the water without making the taufu too hard.
Will be attempting to make your springy beef ball soon. Thanks again for sharing your recipes.

Jackie,
Thats a good easy way of turning this tff into soft tofu.
Gracias por el consejo.

thank you so much for your wonderful recipe!:)

Kaz, you are most welcome. I am guessing you like your soy curd :)

Hi Sinner,
Thks for sharing this delicious recipe. The tofufah is indeed very smooth n silky. I made some last evening n my family loved it!!

Susana
I am so glad the tofu fah turned out well for you :)

I use GDL(glucona delta lactone) available in baking stores instead of gypsm.I believe that is a better and healthier.

Hola,
I tried ur recipe but the tau fufa was flakes rather than actual tau fu fa and there was loads of clear liquid on top. I made the soy milk with a soymilk maker. How do I figure out where I went wrong?

Hi LL,
If you have followed the recipe deligently and still get flaky and watery tau fu fa, you might want to have a look at my homemade soy milk and compare the ratio of beans to water content with yours.

I have never used a soy milk maker before so have no idea of the milk concentration. If you continue getting flaky tau fu fah you might have to increase your gypsum.

you're my new heroine!! Last time I attempted to make it, it failed miserably. I'll try your proportions and see how it turns out

P & J,
Would love to hear if the soy did turn to 'custard' - literally )

¡Hola!
i finally succeeded in making the tau fu fa! It's still not as smooth as yours but will try to double strain it next time.
¡Gracias!

LL, Thanks for coming back and letting me know the outcome. But I am very curious. did you have to reduce the water in your soy maker or add more gypsum ?
I find muslin is the best but if you don't have that even a pair of new stocking is good for sieving.

Hola,
I gave up on the soymilk maker-it just was not getting enough concentration on the milk-there is a minimum amount of water you need to put and if you put too much beans it didn't work as well. So I did it with the exact quantities with a blender. I followed ur instructions to the letter. It set but not as smooth as yours. Wonder whether you could throw some light to any further tips I can improve on?

LL, getting it to set in my opinion is the hardest part. Now that you have got that sorted , you can work on the smoothness. I do everything as per the video so have no other tips to offer. Maybe like you said, sieve it a few more times through the muslin.

Gracias por compartir esta receta. I love your blogs. i have been trying different ways to make my tofu fah silkier and softer than before. With this recipe, if i want my tofu to not be as soft, should i increase my gypsum or decrease the amount of water used in making soymilk? thanks in advance. Nina

Nina,
If you want firmer tofu, press the curd with heavier weights and leave it on longer until the desired firmness.
If it is still not firm enough to your liking, you can increase the gypsum as well on your next trial.

Hi, I am staying in moscow, and I don't know where can I get gypsum powder. I would like to try your recipe too, any other way out? I saw a comment stating using GDL (glucano delta lactone). ¿Que es eso? and what should be the portion? I really hope to make one cause we can't get any tofu fa here in moscow. And I really miss having it.

Hi suet yin,
I have heard that you can make tau fu fah with lactone but we can't get lactone here, only gypsum. No idea what lactone is, how much to use or even what types of shops will stock it.

Good luck with your search.

Tried this recipe today (even made the soya bean milk from scratch according to your recipe) but FAILED :( The setting was ok .. but my tofu fah looked "scrambled". I think I need to sieve the soya bean after boiling it to get the smooth texture cos I noticed my soya bean milk has a lot of bubbles. I'll try again and let u know the result! Thanks for the recipe :)

You are nearly there ! Prueba esto. increase your gypsum to 3/4 tsp and if it sets, you can gradually reduce in your next trial until you get to a point where you are comfortable with the texture.

Because yours is 'scrambled' the bubbles are all over the place. The bubbles should float as you boil the soy milk. Keep skimming to get rid of as much as you can.

If you observe a tofu fah stall back home, when they open a new container of tofu fah, you will notice they will skim off the top layer to get rid of the 'rough' first layer. And then thereafter (in between customers) they will skim off the water before they scoop.

If you think your soy milk is not smooth enough, sieve it a few more times through a muslin before boiling.

Hope to hear good news soon :) . Finger crossed.

I just visited your website..ohh..I knew this homemade tau fu fa coz my mother did teached me how to make this when I was kid. But we didn't use cornflour.

Anyone of you can't get gypsum powder, you can use Gua Suam instead of gypsum powder.

Gua suam available in bakery shop.

I've tried making soya bean milk and the tau foo fa using your recipe (using GDL instead of gypsum powder).

However, I've encountered this problem whereby the texture of the tau foo fa changes drastically after 2-3 hours. And it turns bad the following morning even though I kept it in the fridge.

As for the soya bean milk - it is still fresh the following morning when I keep it in the fridge.

Any pointers on where I have done wrong for the tau foo fa?

Sorry can't help you as I have no experience or knowledge of GDL.

i tried to make the tff today using unsweeted soya bean milk rather than making my own one.

Followed the rest of the steps and the end result is still watery.. So I was just wondering maybe the soya bean milk purchased in the shops does not contain enough soy in comparison to the soy milk that you make.

SO maybe I need to put less milk and maintain the amount of all other ingredients or put the same amount of milk and bump up the amount of gypsum powder.

I would suggest you make the soy milk from scratch.

Hi Sinner,
I was making soymilk and tau hu fah yesterday..the result of the soybean custard was too lumpy..and didn't look like a tauhu fah.Maybe my soymilk was too watery or other problem?

Ching Sheng,
Did you follow my recipe for making the soy milk?

Yea..i do..is that got problem with the gypsrum powder?Thanks

Andy,
If you have used the exact setting ingredients as per this recipe without any substitution or omission and the custard is still lumpy, try adding an extra 1/4 tsp of gypsum.

What is the health danger of using gypsum powder? I would like to know this before making this recipe.

You are best to 'google' for that information.

My tau fu fah is settling now. Another 25 minutes to go. ¡Sin espiar! :) Thanks for sharing your recipe!

Oooo. the suspense !
Yvonne do please share the result.

Would you mind giving an idea how much 125g of beans would be? es decir. half a cup/a third of a cup? I'm a student and dont want to spend 20 pounds on a weighing scale just for this! ¡Gracias!

You would most probably be buying whole soy beans. Unfortunately I don't have any whole beans to measure out for you.

What I would suggest though is you weigh it at the shop you are buying the soy beans from. That is what I usually do if I want to buy a specific weight without any extra for a recipe.

The weight and water content of the soy milk is very crucial to the sucess of the tau fu fa. Too dilute and it might not congeal. Too thick - your tff might not be as soft.

I am excited to try this. Do you know if gypsum powder is safe? I am paranoid as I am pregnant. I can't seem to find any definitive info online about it. ¡Gracias!

The best person to ask might be your doctor. I am just trying to think whether I have ever seen a pregnant lady eat tau fu fah at a hawker stall back in Msia. Tell your doc the amount of gypsum per bowl is only about one-eighth of a tsp.

Or the best bet might be to dream about it but wait until after the birth. lol

Thanks for the wonderful recipe. My tofu fah turned out very nice.

Nice nickname ! I can see you love your tofu :) So glad your tofu fah turned out well.

I was looking for Tau Foo Fah recipe and came across yours. Gracias por la receta.

Gypsum Powder isn't really a safe option to use as compared to GDL. Gypsum Powder is also an ingredient to make plaster boards.

GDL is a naturally-occuring food additive used in honey, fruit juices and wine. GDL yields rougly the same amount of metabolic energy as one gram of sugar.

I suggest if u can get GDL all the better, tau foo fah sold by hawkers in Malaysia uses Gypsum Powder so better to make your own tau foo fah.

thanks for sharing one of ur favs. was just wondering if the recipe can be suitably doubled as i was thinking of making some for a gathering of friends.

If you have already tried it and has been sucessful, then by all means double it.
Your friends will love this.

Guau. you even made tow foo far from home. this is really skillful. I love your pictures and cooking. looks really good

Thanks Alex. No choice but have to make my own since I love tau foo far ! :)

my ttf didn't work.. only the bottom got hardened and that part tastes grainy.. I guess there is still a strong bean taste. idk. going to try again

tori, don't give up. Keep trying. You will get good result in the end.

Hey Sinner,
Thank U for your recipe, I am living in Saudi Arabia and cant' find gypsum here but I just wonder is it the gypsum that people used to make statue or act like cement to mend holes in toilets etc. Please kindly advice TQVM

I understand your frustration of not being able to source ingredients. Yes, some of the uses of gypsum are as you described but to be on the safe side, you need to try and get the foodgrade gypsum. How about asking a pharmacy ?

My Taufu fah seems to set and the surface looks ok. but its too soft. could it be that i need more gypsum? or more cornstarch or simply let it set longer?

I assume you have eaten your taufu fah by now. Was it set ?

hye sinner..
few days back i've tried making hard tofu using a recipe found in youtube n it turned out well.. but instead of using gypsum, i used lime juice.. but i'm not sure how much to put to make taufufa.. for the tofu ive made, 4-5 limes (i used limau purut) for 1kg soybeans.. how many limes do u think should i use to make taufu fa? (just approximation will do) thanks =D

I alway make taufufah using gypsum. If you want it more firm and soft, you can add more corn flour. try it double.. :)

recently I try using GDL. but it taste a little bit sour. I try reduce the GDL but it make taufufah too soft and yes it reduce the sour but the sour still there.

do you know if there any ingredient to add to improve the taste if we using GDL.

Gypsum is not good for your health especially for your kidney. Its time we change the recipe to GDL. It made from fruit from fermentation.

if use lime juice or vinegar , do i still need the corn flour??-man

I try this, but my country don't have Gymsum power, Other else.
It only have the Lemon Juice, So anyone tell me how to use Lemon juice to make tff? and it need to use Corn flour to make it soft?

i tried your recipe 3 times .
the texture was superb but the TFF tastes sour .
any idea what went wrong here.

Just a couple of questions :
1) Have you tried drinking the soy milk before the TFF stage? Did it taste sour ?
2) Did you use any lemon juice or citric acid to soak your beans or add any to the TFF ?
3) How fresh are the beans ?
4) Did you add any other ingredients besides those specified in my recipe ?

hi , why my tau fu fa melt and the tau fu fa tasteless. how i want to serve 10 peple. plese how.

can you tell me where i can get gypsum powder

I got mine from the Asian grocery shop.

Hi again, munching on the boiled peanuts as I write - it was still a little crunchy but that's exactly how I like it so that worked wonderfully. I did however triple the amount to fit my pressure cooker (that's my excuse and I'm sticking to it, lol). Soy custard - bought the gypsum from the grocers, it said plaster powder so hmmm. will try it anyway. Meantime after searching exhaustively :P managed to find GDL online, for yr Aussie fans go to The Melbourne Food Ingredient Depot. Btw, Sinner, will your recipe work using bought soy milk coz the last time I attempted to make Japanese tofu my kitchen looked like a tofu bomb exploded in it. my bad, shld have kept hand over blender lid, haha.

Hi sookiemac,
You are pretty brave to triple the quantity on the first attempt but glad you are happy with the braised nuts.

This recipe for soy custard will not work with bought soy milk as you do not know how thick the bought milk is or whether they have put in additives.
My gypsum also says plaster powder. Don't worry, I am still alive ! lol
If you are using GDL then you will have to experiment with the quantity required.
Buena suerte.

Hi sookiemac,
To protect your privacy, I won't publish your last comment so you don't get spammed.
Thanks for your offer of GDL but I did managed to get some from Spore but it has been sitting in my freezer unused for 2 years.

Going by some of the above comments from a few readers, it appears GDL can have a bit of a sour taste. I don't think I like the thought of eating sourish tau fu fah so haven't experimented with it so far. Cheers :)

Hi Sinner, np. Am waiting for GDL delivery and time to go get the soy beans/granules. Will let you know how that goes.. meantime, I hosted today's weekly mahjong (made Thai beef salad) and have told the ladies abt your great blogs. cheers!

Hi Sinner, got my supplies of organic soybeans, GDL and gypsum and ran a number of batch tests. I'm happy to say the best results was a combination of GDL (glucono delta-lactone) and gypsum with no sour taste and an incredibly smooth soft custard. Using your instructions I cooked up 2 liters of soy milk and poured that into a mixture of 1/2 tsp gypsum, 1 1/2 tbsp cornstarch, 1/4 tsp + 1/8 tsp GDL (sorry, couldn't work it out any other way) in 100ml water. Did that twice with identical results. cheers!

Hi sookiemac,
When I saw your comment this morning, I jumped into action and soaked some soybeans. Tried out your recipe - halved it as I am the only person eating it.

I rummaged through my measuring spoons and couldn't find 1/8 tsp so weighed the GDL (how is that for accuracy). lol

I have already eaten 2 bowls of hot soft smooth soy custard for lunch. Great..as it is such a cold blustery day. You are right - no sour taste.

Thank you so much for sharing details of your experiment. I guess you will be serving your mahjong kakis with hot custard soon :)

I've tried this three times now, the first time with homemade soy milk that I made from soybeans, the last two times with unsweetened soy milk I bought in Chinatown (only ingredients: water and soybeans). The first time it didn't work at all really and the next morning was liquefied completely into soy soup. The last two worked better (the third time I just put the coagulant in the bottom of a pot and poured the boiling soy milk on top and let it sit there, without any stirring or moving at all, that worked best.) But again, this morning I've lost my nice smooth silky blocks and it's disintegrated into "scrambled" lumpy curds. I wonder what's wrong? Have you successfully managed to make this and keep it overnight? Or must it be eaten immediately? I wonder what is wrong. Do you bring your soymilk to a boil and then continue cooking to a certain temperature? Or just as soon as it boils mix in the coagulant? Also, I don't understand the correlation between backaches and gypsum - why would gypsum cause backaches? Thanks for any help, I'm so frustrated!

How much soy bean did you use? How much water to use with the soy bean to get the 1 liter of soy milk? It didn't specify in the ingredient section. Please advice, thanks!

for the recipe for the soy milk, please click the 'soy milk' link in either the ingredients or the 'here' link in Method, step 1.

hi sinner
i also followed your recipe on doing the tau fu fa (TFF) with the recipe of soya milk but the TFF did not coagulate. its still lumpy. I used the gypsum powder and corn flour but still failed. Please advise. Gracias

MamakStall: Greetings fellow foodies. For those concerned about consumption safety of Gypsum (Calcium Sulphate), here is a reputable link for your perusal: http://www.livestrong.com/article/299617-foods-high-in-calcium-sulfate/

There is industrial grade gypsum used in manufacture of dry wall/plaster board (so don't punch a hole in the wall to mine the gypsum!) and then there's food grade gypsum which is widely used in yeast, beer brewing, breads etc. Hope this helps.

Sinner - tried your TFF recipe today and it came out flaky most probably 'cause I used a Soy Milk maker - milk was too thin. Will try again with soy milk made from scratch the ole fashioned way. Failure is not an option esp. since I need to feed my craving for TFF - next batch of beans are already soaking! Thx for the recipe.

Hey sinner, followed your recipe with homemade soy milk, tff turned out lovely, very wobbly and silky! Muchas gracias

Hi Sinner,
I've made soy milk and tff a few times usimg your recipe and they turned out great. Gracias por compartir. Just made another batch today. ¡¡Delicioso!!

Hi Sinner, tried your recipe several times when we were still in Msia with home made soy bean milk bought froma stall. Worked out fine every time. Now we're in Melbourne and it is winter. This morning I tried making tff again using soy bean milk bought from an Asian store. Didn't set nicely like when we were back home. Looks scrambled. I suspect it must be the temperature or the soy bean milk. I have started a second batch and place the pot in a heated room. Let's see how it turns out.

I tried two failed attempt on tau foo fah until I chanced upon your video. It was successful at least I get it to set but I didn't get that silky smooth texture. Can you shed some light as to where I went wrong?

Hi Sinner. I just tried your recipe and it was awesome! I substitute the gypsum with GDL and I still got the silky smooth texture and delicious taste, and it's quite firm despite the soft smooth texture. I used the Canadian soybeans as they said Canadian soybeans has the best quality among soybeans. The soy milk was delicious as well. I couldn't thank you enough for this recipe. Going to try for bigger volume tomorrow.

Just one question, how long do you think this taufufah will be able to last before it became spoiled?

Hi Haziq Zuhair, may i know the ingredients of your coagulant using GDL? Gracias.

Hi Dennis. Same measurement as the gypsum. I just substitute it with GDL. no change in quantity.

1/2 tsp of gdl? Because i use 3/4 tsp of gypsum, when i use 1/2 tsp of gypsum it didn't turn well, and your tau foo fah using gdl has a sour taste or not mate? Thanks for your answer

yeah, exactly as mentioned in the recipe. no sour taste, it turn out pretty well. :)


Tuesday, February 23, 2010

Grape Jam

Who would have thought I would one day be making jam out of grapes from my own backyard ! I managed to pick about 5 kilo from an unruly grape vine and it seems too much of a waste to give them all to the cows.

No idea of the variety but these were not tart. Only the purple grapes were used. The lucky cows (Scarry and Baby) were given all the green ones.

The actual act of cooking the jam is fast. It is the prep that takes a bit of work. First the skin has to be separated from each individual grape and then the seeds removed. I did all the prep work while watching TV at night.


It is a nice jam. Actually it tasted much like plum jam. Will I make it again. yes definitely. if I can gather enough grapes from the garden. It is worth the effort.

No pectin or setting agent is used as the jam sets beautifully with just the addition of some lemon juice.

Ingredientes
2 kg 'purple' grapes
1 kg sugar
2 cucharadas de jugo de limón

Método
1. If you do not have a thermometer for testing the setting point, put 2 saucers into the freezer for use later to check the jam's setting point.

2. Remove any unwanted spoilt grapes. Rinse. Squeeze each grape individually between the thumb and index finger. Put the flesh and juice in one pot and the skin in the food processor.


Ver el vídeo: СЛИВОВОЕ ПОВИДЛО - ГУСТОЕ. ВКУСНЫЙ, простой рецепт приготовления. plum jam (Enero 2022).